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“生旧叉烧”真的这么好吗?来一件厉害的 · 叉烧酥肥妹识味擂台

MuaTrip原地旅行2018-08-30 10:01:50



广东的小孩,无论你很乖,还是很坏,也都一定会被老妈骂过:


“生旧叉烧好过生你啊!”

(生一块叉烧也比生你要好啊!)



不知道是小朋友我们太不中用呢?

还是叉烧太深得妈妈心?




哈先生小时候几乎每天被骂这句话,

于是叉烧有多厉害这件事情,他一直耿耿于怀。




“叉烧君”出击
为什么叉烧叫“叉烧”

叉烧作为名词,是一种食物;作为动词,是一种做菜的动作与方式——用叉子叉肉直接放炉火上烧烤。相当形象!


叉烧究竟有多厉害?


叉烧作为一种经过腌制、烧烤制成的美食,常常被捧在手心,成为桌上经典。它还能作为馅料用以制作其他食品——艇仔粥,叉烧包,叉烧酥,而且每一款都是早茶经典。

吼吼!要把粤菜里的风头都抢尽了。叉烧君,你也是蛮拼的嘛!







今期肥妹识味蕾台,再度三家老字号大比拼,

带来用叉烧制作的一道粤式点心经典



叉 烧 酥




用叉烧制作的叉烧酥,为一种中国民间传统其中一碟具代表性的点心之一。

【陶陶居(幸运楼)】、【莲香楼】、【广州酒家(利口福)】,拥趸无数,今天,谁能只用一块叉烧酥,赢得肥妹一芳心?



游戏规则你懂的。

这里事必有看图投票!








点心也讲究“外貌”
比 色 泽

红色:色泽鲜艳,像上了光油,

金黄饱满,引人垂涎


绿色:稍显干实,颜色偏深,

可能是烤制过火导致哦


蓝色:形状有点怪异,看不出来是叉烧酥,

然而色泽够火候,有食欲大增的感觉





这一轮,死肥妹的选择是

【红色】





就爱你的酥脆松软
比 口 感

一块好的叉烧酥要表面色泽金黄,切开时露出艳红的叉烧馅料,渗发出阵阵的叉烧香气。

死肥妹一咬,甘香的酥皮层层叠叠,层与层之间,似乎留着一层空气。当门牙触及叉烧的一瞬,藏匿的酱汁应该在口腔中,任性迸发。所以,死肥妹说,关于口感的比试,必须从酥皮和叉烧两方面同时评判哦!



红色:皮厚肉薄,入口即可让人僵化。

啊!这是吃厚厚的粉皮吗?



绿色:这酥皮跟让人想起了蝴蝶酥,很厚很实在。

牙齿不用点力都难以要开。



蓝色:酥皮和叉烧的比例调得刚刚好。

把一层层酥皮咬碎,并很快融化在口中。




这一轮口感比试,死肥妹的选择是

【蓝色】






你还不知道?
叉烧酥和牛角包是亲戚

凡是酥皮类食品,生存在这世上也真的不是那么容易。类似这样的神评论,常常出现。


“这块酥皮一点都不松化!有没搞错!”

“这块酥皮硬得咬都咬不开!有没搞错!”

“这块酥皮没拿起来就碎一地!有没搞错!”


要把一块酥皮调教得能够获得食客芳心,并不容易。原来,中国的酥皮原来也有两种,北方酥与粤式酥。


广东酥皮起层的方法,你知道它源起哪里吗?

答案是,法国。


制作酥皮时,将含有水、油、鸡蛋、糖的面粉揉好后,便开始一次又一次的折叠,制成我们所见到的“层层叠”酥皮。当中油的比例,要比北方酥的多用一倍。

哇!那不是肥!死!人!了!


别急,粤式酥点制法特别,多用烤法,所以需用较多的油脂去使酥皮分层。这样的粤式酥皮的做法是和法式牛角包或丹麦面包是非常相近的。


哦!原来叉烧酥和牛角包是一对远门亲戚啊!



藏匿的叉烧要在要开的第一口爆发
比 味 道

死肥妹说,比味道很重要。

不能仓促决定……


让伦家……

再多吃一口嘛!

再多吃一口嘛!

再多吃一口嘛!




这一回比味道,死肥妹的选择是:

【蓝色】




为什么呢?



肥妹识味语录

1. 作为有皮有馅的叉烧酥,酥皮和叉烧的比例一定要刚刚好。

2. 在酥皮的衬托下,咬进去。叉烧汁的香味一定要第一时间满溢口腔,覆盖面粉那种淡淡寡寡的味道。

3. 叉烧肉质新嫩,酱香浓郁,都能为叉烧酥加分哦!








所 以

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本期的冠军是


【广州酒家】


你猜对了吗?

另外两家,可不要气馁哦!







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本期话题


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