北京枣木烤鸭美食交流组

【提醒】“挂炉”烤鸭、霉变花生、高温油炸食品、久存绿叶菜……这些都可能含致癌物!

包头食药视点2018-08-31 14:15:58

  食药视点

本文来源:健康时报

近年来,癌症正严重威胁着人们的生命健康。数据统计,在所有发生的癌症中,其中有77%都跟生活习惯有关。那哪些东西致癌的可能性最高?离你最近的致癌物又有哪些呢?

按照对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。其中,1类致癌因子,人称“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,属明确的人类致癌物。

截至2015年10月,1类致癌因子名单上共有118个成员。其中,黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等致癌因子是生活中最为常见的几种。

一、黄曲霉素:最强的生物致癌剂

1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量。它是所知的最强的生物致癌剂。

1
发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃,不要“存货”,以免霉变。

另外,黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。因此,一旦发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

2
变质的米饭

变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少,不留剩饭菜。

3
发苦的坚果


如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

4
劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

5
小作坊自榨油

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

二、苯并芘:可诱发多种癌!

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

1
高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。

2
炒菜油烟

据测定,食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是,锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒。

3
熏烤食品

熏烤所用的木炭,本来就含有少量的苯并芘,高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4
“挂炉”烤鸭

“挂炉”烤鸭,一方面,果木燃烧会产生苯并芘;另一方面,鸭肉油脂滴到火上,发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后随烟尘上升,附到烤鸭上。

三、亚硝酸盐:有毒、间接致癌!

亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。

1
熟肉制品

亚硝酸盐是食品添加剂,可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制,产品是可放心食用的,但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

2
久存绿叶菜

由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此,如果买来绿叶蔬菜没有马上吃,而是放了多日,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3
隔夜菜 

剩菜放在冰箱里,细菌会缓慢滋生。而放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

4
腌菜

据了解,腌制蔬菜的前一两周内,亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。很多临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,即腌制时间很短的蔬菜。

5
凉拌菜 

虽然凉拌菜在放置几天后看起来还是很新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经比剩菜还要多了。

四、甲醛:致癌致畸!

多项研究发现,甲醛的释放期长达10-15年,可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症,会对人体造成长期的、不可逆的危害。

1
娃娃菜等保鲜蔬菜

此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。

2
鱿鱼等水产品

有些不法商家为了防腐和增加重量,会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品中。


往期精彩内容

【重磅】国家食药监总局督查我市食品安全保障工作

【重磅】包头市农贸市场食品监督快检全覆盖工程启动

【动态】市人大副主任张伯群带队督查我市旅游景区餐饮食品安全情况

【头条】市政府副市长白清元考察我市校园周边标准化早餐车

【头条】市食药监局局长赵峰云督查我市迎接自治区成立70周年食品安全保障工作


本期编辑:杨慧婷


微信号:shiyaogongshang
长按二维码关注
联系我们
联系电话:0472-5256828、13722133557
联系人:杨慧婷
食品药品投诉举报热线:12331


友情链接

Copyright © 北京枣木烤鸭美食交流组@2017