北京枣木烤鸭美食交流组

宫廷美食|北京烤鸭首席!果木古法烤鸭的挂炉式艺术.

进击的毛豆2018-08-04 13:35:05

豆豆酱出品编辑

豆豆酱提示:

不点开音乐阅读,后悔终身系列~ ↓↓↓↓↓↓

这歌有毒。请坚持听到副歌,萦绕脑海三天无压力。

结尾有豆豆彩蛋

你豆拍的,摆脱直男摄影

很多人去北京,最常问我的一句话是:“北京烤鸭哪家最好吃?”

豆豆我心里有三家最爱的选择,今后公众号会依次介绍。这次我要推荐的是“晟永兴烤鸭”

啊我终于摆脱直男摄影了

烤鸭属皇家宫廷菜系的首席。我个人是对满洲菜系情有独钟的,如果有条件,每个月至少要吃一次烤鸭

我的烤鸭宝

晟永兴在北京有三家分店:芍药居店,三里屯店和五道口店。

本次主要介绍三里屯和五道口店。俩家菜品不一样,具体食用哪家分店,大家自行选择~

晟永兴奏折(菜谱)

我个人建议最好不要去全聚德、大董

名满天下的全聚德,早已辉煌不再,大多是(qi)(pian)外地游客的去处;大董的话,装修菜品都不错,除非商务宴请,自家食用不是很有必要(大董人均400人民币= =)


1
用餐环境

话不多说,上图。

烤鸭肌肉线条摆设

餐厅设计十分富有艺术感,光线投射很科学。尤其我很中意它家Logo的字体。

中庭设计

餐具为翡翠玉盘。

毛豆爹看我照片时候,第一句话是:“这盘子真不错...”(人家压根儿没提烤鸭= =)

翡翠玉盘

盘盘写真

餐厅所有座椅都为红木,还有餐具搭配十分高雅。

红木座椅

等位休息处

就餐环境非常好,很适合宴请,价格也很合理。

大厅一角

餐厅天花板

用餐一角

餐厅的设计十分具有艺术感。

前台迎客松

餐厅一景


2
服务评价

服务非常周到。

每个服务员对菜色都非常熟悉,而且会上每道菜之前做历史介绍,包括菜肴来历,材料和吃法。

挂炉烤鸭参观

而且服务员不会让人尴尬的一直在旁边看着你吃,而是自然的服务于你。

鸭鸭悬挂

甚至可以围观挂炉烤鸭的现场!(这是很多餐厅都做不到的)

赤裸的鸭鸭们

果木烤焦后

惊悚的鸭鸭

不仅可以公开证明菜肴干净卫生,还能一饱眼福,了解古法挂炉烤鸭的做法。

专注的小哥

现场片鸭,庖丁解鸭,一览刀工手艺高超。

片鸭的小哥

3
菜肴介绍

三里屯店:

精选枣酥香烤鸭


名不虚传。

1、烤鸭

非常棒。皮肉相连部分简直了,鸭肉新鲜薄嫩,鸭皮金黄焦脆,一口下去油汁溢出,搭配传统的甜酱,可以说是无可挑剔了。

皮肉分离盘

一点鸭子的禽味都没有,处理的非常好。

满口酥香,肥而不腻。我一个人吃半只烤鸭无压力。

好多人都问我烤鸭到底怎么吃?

其实zen的很简单惹,如下图,然后卷起来即可~

豆豆小手友情出演

对于吃烤鸭这件事情,阿豆zen的很严格。

2、刀工

光这点,就胜过其他烤鸭店。是我吃过最棒的薄切烤鸭之一。

解剖前

皮肉相连,分布均匀,薄如纱。单纯的皮肉分离盘也很精细。

皮肉相连盘

3、摆盘

貌美并高雅着。两盘对称,摆盘各不相同。

4、调料和面饼

可以说是最齐全的调料。

铁三角:甜酱、葱和黄瓜适用于最典型的卷食烤鸭。

纯粹的金黄色烤鸭皮,蘸取白糖直接食用。还有一个貌似是蒜泥?神奇的口味。

5、片鸭小哥

简直加分题~ 片鸭和挂炉烤鸭的小哥们都是白白净净的,赏心悦目。

小哥写真1

我拍照时候还会对着镜头围笑的说。

小哥写真2

鱼子酱配枣酥香烤鸭

晟永兴独家研发,全国任何店都吃不到的一道菜。

确实好吃!但是很贵…

烤鸭口味同上,鱼子酱的搭配居然完全不违和美味到哭泣..尤其是鱼子酱一口下去,爆浆感,以及烤鸭去除腥味。一口一个无压力。一盘儿根本不够吃..(可是没钱了)

(记得说鱼子酱是西伯利亚还是哪儿空运过来的- -)

铁板手撕包菜

不吹不黑,是我长这么大吃过的最好的铁板包菜

看到这道普通家常菜,位于全店热门第二名,简直诡异。

然而一口咬下去,小当家附体,包菜是怎么做到如此又脆又鲜甜(还熟了)的啊!估计是晟永兴独家秘方了。

这一盘是最早吃光的。其他咱不多说了。

松露焗翡翠大虾球

主打宴请的菜品之一。好吃~

我对虾球的做法还是有一定要求的,鲜嫩第一位,入汁第二位,分量第三位。这几点都做的无可挑剔。

其次这个摆盘十分呆萌,几条“翡翠”搭的姿势挺可爱的。

松茸泉水鸡汤

挺好喝的。顾名思义,泉水烹饪,松茸分量也给的很合理。

鸡汤的口感也不错,如果口味偏淡一点,会更符合我的喜好。

金甲大黄鱼

造型略胜一筹,口味一般。

因为黄鱼本身的鱼肉就不是特别细腻,虽然体型庞大,油炸过后的造型十分霸气,不过烹饪出的口味确实十分有限。

蓝莓山药

作为家常甜品来说,还是很合格哒。

口感细腻,蓝莓搭配程度刚好,不会过甜。

五道口店:

重复菜色不做介绍了。

塞外黄坛子

可以说是我吃北京菜必点的一道菜肴。做的非常好!

塞外黄坛子,属原汁羹菜系,是著名的宫廷美食。

选鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪,为主要原料,此菜需精选家养老母鸡,经连续12小时以上文火煨炖,入口细滑柔软。

脆皮大明虾

不功不过。比较普通。(连字儿都懒得打了..)

炸灌肠

你家豆豆的最爱。

作为一个老北京,小吃里面我最爱的就是炸灌肠。可惜路边摊炸灌肠经常不干净,不推荐。

淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

这道菜是慈禧最爱呢。记得蘸蒜泥

贝勒爷烤肉

著名宫廷菜。

做法比较简单,主要是大火的翻炒和独特酱料搭配。

肉食系爱好者不容错过~也可以自己尝试在家烹饪。

其他菜色

太多字儿了,豆豆懒得写了。大家欣赏一下好惹。

干炸丸子

宫保鸡丁(贼好吃)

豌豆黄

沙拉

忘了叫啥..

驴打滚儿

人均价位:150

地址:朝阳区三里屯新东路甲5号(北京银行旁)

海淀区志新路二里庄35号楼  

文学馆路芍药居16号楼

豆豆彩蛋:

吃烤鸭有个非常重要的技巧:

餐前叮嘱店家,烤鸭的鸭架子要打包

鸭架打包卷好

1、鸭架子可以现场要求店家加工,做成椒盐鸭架(贼好吃..)

2、自己打包,带回家做鸭架汤,滋补鲜甜,难以忘怀的口感。

3、因为片鸭具有刀工和设计要求,所以鸭架子上还有很多很多的鸭肉没有片下来~回家慢慢切下来吃,可以切一整盘鸭肉。不吃后悔~

最近太累太忙惹,每天困到十点半睡着。感恩大家等待更新~

以及,豆豆在家楼下被一只小橘猫碰瓷儿了。

晚上11点,这只猫一直跟着我回家,摸摸它我就走了。

结果第二天早上6点出门,它居然在我家楼底花圃等了我一整夜。从草坪上跌跌撞撞、迷迷糊糊向我颠颠颠儿跑来。

太感动,遂抱回,取名狗子。

昨晚还是哭哭唧唧的流浪小屌丝,今天逆袭变成搬入朝阳区的猫富帅啦~

你问我心得?以后见到橘猫,还是绕道儿走比较好。

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