北京枣木烤鸭美食交流组

当心!“挂炉”烤鸭、霉变花生、高温油炸食品都可能含一级致癌物!

健康江苏行2018-04-24 12:39:17

引言

        近年来,癌症正严重威胁着人们的生命健康。数据统计,在所有发生的癌症中,其中有77%都跟生活习惯有关。那么,哪些东西致癌的可能性最高?离你最近的致癌物又有哪些呢?

黄曲霉素:最强的生物致癌剂

▲ 发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃,不要“存货”,以免霉变。

另外,黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。因此,一旦发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

▲ 变质的米饭

变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少,不留剩饭菜。


▲ 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


▲ 劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。


▲ 小作坊自榨油

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

苯并芘:可诱发多种癌!

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这些东西都含苯并芘:

▲ 高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。


▲ 炒菜油烟

据测定,食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是,锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒。


▲ 熏烤食品

熏烤所用的木炭,本来就含有少量的苯并芘,高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


▲  “挂炉”烤鸭

“挂炉”烤鸭,一方面,果木燃烧会产生苯并芘;另一方面,鸭肉油脂滴到火上,发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后随烟尘上升,附到烤鸭上。

亚硝酸盐:有毒、间接致癌!

亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。这些食物含亚硝酸盐:

▲ 熟肉制品

亚硝酸盐是食品添加剂,可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制,产品是可放心食用的,但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。


▲ 久存绿叶菜

由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此,如果买来绿叶蔬菜没有马上吃,而是放了多日,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。


▲ 隔夜菜 

剩菜放在冰箱里,细菌会缓慢滋生。而放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。


▲ 腌菜

据了解,腌制蔬菜的前一两周内,亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。很多临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,即腌制时间很短的蔬菜。


▲ 凉拌菜 

虽然凉拌菜在放置几天后看起来还是很新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经比剩菜还要多了。

甲醛:致癌致畸!

多项研究发现,甲醛的释放期长达10-15年,可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症,会对人体造成长期的、不可逆的危害。这些东西被查出甲醛超标:

▲ 娃娃菜等保鲜蔬菜

此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。


▲ 鱿鱼等水产品

有些不法商家为了防腐和增加重量,会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品中。


▲ 部分牛仔裤、儿童服装等

容易造成甲醛超标的纺织品主要有:免烫服装、色泽深浅不一的牛仔裤、部分儿童服装、在新旧人造板家具中存放的服装。


▲ 汽车脚垫

2015年,宁波市对汽车脚垫进行的一项检测结果显示,随机购买的22组汽车脚垫样品中,有17组甲醛浓度超限,其中最严重的超127.3倍。建议新买的汽车脚垫先在阳光下晾晒后再使用。


▲ 装修中的勾缝胶

脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶,被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本,会选择这种黏性强、成本低廉的胶水。而黏性越好,甲醛就含量越高。

尼古丁

吸烟能吸入尼古丁,很多人都知晓。但未必了解的是,香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外,还有苯并芘、亚硝胺等。 

致癌物就在身边。除了每天的饮食外,所处的环境、生活的习惯等,也需格外注意。要知道,离你最近的,很可能随时夺取你的生命。

(来源:央视新闻)


防癌体检都查啥

目前健康体检并不能预防发现所有的癌症,但占到所有肿瘤80%以上的常见多发的肿瘤像胃癌、肠癌、肺癌、甲状腺癌、乳腺癌、宫颈癌等,有很多有效的专项检查手段是可以早预防,早发现的。

● 肺癌筛查

用低剂量螺旋CT薄层扫描胸部,对人体的放射线辐射量极小,像切萝卜一样一层层将胸腔横断,就可以发现很小的肺部结节。同时结合血液化验神经元烯醇化酶肺癌相关性肿瘤标志物是早期发现肺癌的好办法。


● 甲状腺癌筛查

甲状腺B超是方便快捷的有效手段。


● 乳腺癌筛查

外科医生乳腺触诊、乳腺B超发现异常结节,进一步乳腺钼靶拍片。


● 胃癌筛查

胃泌素17+胃蛋白酶原I+胃蛋白酶原II+幽门螺杆菌测定血液检查是发现早期胃癌的最简单的筛查方法。对于可疑的受检者行胃镜检查。


● 肠癌筛查

结肠镜是发现早期肠癌有效手段,每五年重复一次。对于胃肠癌现在有了磁控胶囊胃镜可以做到全胃肠道检查,有效发现胃、结肠粘膜病变。


● 肝细胞癌筛查

甲胎蛋白测定联合肝脏彩色B超发现可疑结节,肝脏CT+加强CT即可确诊。


● 前列腺癌筛查

PSA(总PSA+游离PSA),直肠指诊,前列腺B超。


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