北京枣木烤鸭美食交流组

洛杉矶最好吃的烤鸭大盘点 果木挂炉、脆皮蘸白糖...口水请收好!

吃货小分队2018-10-29 11:42:02

爱烤鸭的吃货们你们造吗,洛杉矶竟然有不下十家烤鸭店!

烤鸭从片法到选鸭都很讲究,京式广式又各有不同。广式烤鸭剔除了皮下的油脂,而京式烤鸭则是肥而不腻。

那些说烤鸭油腻的人,真是冤枉啊!赶快把文章转给他们!

例行科普一小段


北京烤鸭 VS 广式烤鸭
注意,我们说的是广式烤鸭而不是烧腊。

皮的酥脆程度 | 广式>挂炉>闷炉
皮下脂肪 | 闷炉>挂炉>广式



地道的北京烤鸭,片出来分三部分。一是鸭背上的皮,趁热蘸着白糖吃,放嘴里一抿,鸭油就和白糖一起融化在嘴里,一点不觉得腻。二是连皮带肉的部分,是整只烤鸭的精华,既有酥脆的鸭皮,又有软嫩的鸭肉,蘸着面酱裹在薄饼里最好吃。最后是只有鸭肉的部分,搭配好了一样好吃。
广式烤鸭片法特别不一样,鸭皮和鸭肉是完全分离的,造型“众星拱月”。上桌之前鸭皮要淋上热油,因此鸭皮焦脆。但是鸭皮之下的油脂一般会被剔除,所以反而是最不油腻的做法。

现在大家都追求健康,咬一口嘴里能流油的肥鸭子不太受待见了,所以很多商家在鸭子的片法和制作上多有改良,可能是北京烤鸭+广式片法。因而我们的榜单里只说“皮肉分离”还是“皮肉相连”


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挂炉 VS 焖炉

北京烤鸭又分两大流派,一是全聚德、大董为代表的挂炉烤鸭,一是便宜坊为代表的焖炉烤。
挂炉多用果木,讲究颜色枣红,外焦里嫩。鸭皮很脆,但皮下的脂肪已经融化。
焖炉顾名思义,不见明火。鸭子外酥内软,皮和肉不脱离,中间那层油脂保留的最好。

软薄饼VS荷叶饼

名字可能有点争议。“软薄饼”其实也叫荷叶饼,薄而透明,软而不塌,摊在手上犹如一片铺展开的荷叶。而被本文称作“荷叶饼”的类似松软的馒头片的家伙,因为被印上了花边,也被叫作“荷叶饼”。


总之为了行文方便,我们强行规定左边的是“软薄饼”,右边的是“荷叶饼”。其实本质区别就是“卷着还是夹着”,不过想要卷/夹得又多又好,不掉不漏,还真是功夫呐。


好啦,闲话少叙,榜单正式开始


眉州东坡 | Meizhou Dongpo Restaurant


一招一式卖的都是地道的北京烤鸭,刚出炉的烤鸭,师傅当面片下来,刀法速度都要很讲究。背上的皮滋滋的泛着热度,用来蘸白糖最好不过。当然眉州东坡的价位也比较高。


片法:皮肉相连
饼:软薄饼。听说之前是会帮客人包好的,不知道是不是要假装手残才能得到这样的福利?
价格:$68 三吃(1.烤鸭卷饼 2.鸭皮蘸白糖 3.鸭汤)
预约信息:提前1-2天预约
其他推荐菜:精致的川菜和北京小吃,比如梅菜扣肉、宫保鸡丁、鲜椒肥牛,还有神奇的北京炸酱面(凉)

地址1:10250 Santa Monica Blvd, Ste 200A, Los Angeles, CA 90067
营业时间:周一至周四,周日11:30 am - 9:30 pm; 周五周六    11:30 am - 10:30 pm    
地址2:Arcadia Westfield Mall, 400 S Baldwin Ave, Arcadia CA 91007 | (626) 538-4580
营业时间:周一至周四,周日11:00 am - 9:30 pm; 周五周六    11:00 am - 10:00 pm    


同顺居 | Beijing Restaurant


经典的老北京炭火焖炉烤鸭,油脂夹在皮肉之间,肥而不腻。因为都是现挂(听相声的小伙伴眼睛亮了一下),又要经过打气、挂皮水、风干等一系列流程,所以要提前预定,挂烤片这个过程需要至少一个小时。


片法:皮肉相连
饼:软薄饼。
价格:两吃(烤鸭+鸭汤)$43.99 ;三吃(烤鸭+孜然鸭架+鸭汤)$47.99
预约信息:提前1小时预约。
其他推荐菜:地道的老北京美食数都数不过来。贴饼子小黄鱼首屈一指,酸豆角炒肉末、香河肉饼、豌豆黄、肉笼,你们都吃过了嘛!

地址:250 W Valley Blvd B2, San Gabriel, CA 91776 | (626) 570-8598
营业时间:
周一至周五 11:30 am - 3:00 pm,5:00 pm - 10:00 pm   
周六、周日 11:30 am - 10:00 pm    


吉荣烤鸭 | Ji Rong Peking Duck


吉荣专卖北京吊炉脆皮烤鸭。但片法是改良过的,先片出一圈鸭皮,再片出一碟鸭肉,因而油脂更少,鸭皮酥脆,鸭肉滑嫩。


吉荣家的烤鸭三吃除了烤鸭和鸭汤,还多了一盘芽菜炒鸭肉,豆芽菜中和了鸭油的肥腻,口感清清脆脆。


片法:皮肉相连
饼:软薄饼
价格:一吃41.98 ;两吃(烤鸭+鸭汤)$45.98 ;三吃(烤鸭+鸭汤+芽菜炒鸭肉) $49.98
预约信息:提前1小时预订
其他推荐菜:干锅田鸡、酸菜羊肉砂锅、蒜蓉粉丝开边虾、香辣小羊排


地址:8450 Valley Blvd Suite 115 Rosemead, CA 91770 |(626)280-8600

营业时间:周一至周日 11AM-3:00PM, 3:00PM-9:30PM


鹿鼎记 | The Duck House


提起洛杉矶的烤鸭都知道鹿鼎记。环境不错 (有包间),店员服务热情。烤鸭皮下的肥油已被处理过,属于清瘦型。不过这家餐厅整体价格偏贵。


片法:皮肉分离

饼:软薄饼

价格:一吃 $39.95 ; 二吃 $49.95 ;三吃 (烤鸭,鸭汤,豆芽炒鸭肉) $59.95

预约信息:烤鸭需提前1小时预定

其他菜品推荐:松鼠全鱼,松露黑椒蒜蓉焗螃蟹

地址:501 S Atlantic Blvd, Monterey Park, CA 91754 | (626) 284-3227

营业时间:Mon-Thur & Sat-Sun 11:30am-3pm; 5pm-10pm

Fri 11am-3pm; 5pm-10pm


百味轩|Chun Ren Bai Wei


这家片出来的的鸭肉非常厚实,所以与其叫它“鸭肉片”,还不如叫它“鸭肉块”;不过大可放心,鸭肉本身还是非常入味的。鸭皮处理的比较薄比较脆,皮下脂肪相对偏厚,不过也能在接受的范围内,喜欢的人就会觉得一口咬下去特别得香。

现在这家店推出了新优惠,消费满$30即可以$19.99购买原价$34.99的 [特色烤鸭]一份(周末、节假日除外)。

片法:皮肉相连

饼:软薄饼

价格 [原价]:一吃:烤鸭($34.99)两吃:烤鸭+鸭汤($42.99)三吃:烤鸭+鸭汤+炒鸭架($48.99)

预约信息:店家说最好提前预约,可以大大减少等待时间

其它菜品推荐:烤鸭、烤鱼、八珍豆腐、羊排锅、肉笼、麻辣香锅

地址:6420 Rosemead Blvd., Temple City, CA 91775|(626)286-5508

营业时间:周一至周日:11:00 am - 11:00 pm


金鸭子 | Tasty Duck


店如其名,主打烤鸭。鸭皮和鸭肉都被片成小块利于包裹。小分队队员试吃后的结论是:他家卖的是皮肉分离的北京烤鸭,鸭皮酥脆,接受这种设定味道就还不错。


片法: 皮肉分离

饼: 软薄饼

价格:一吃-$35.95 两吃-$43.95 三吃(烤鸭,鸭汤,豆芽炒鸭肉)-$51.95

预约信息:提前1小时预约

其他菜品推荐:小笼包,杏鲍菇菜心,猪蹄

地址:1039 E Valley Blvd, Ste B102, San Gabriel, CA 91776 | (626) 572-3885

营业时间:Mon-Sun 11am - 10pm


北京缘 | Beijing Tasty House


口感最好的是连皮带肉的鸭肉,纯肉部分口感稍微逊色, 不如把肉留给孜然鸭架增加口感。鸭架汤,味道鲜美,但又没有浓重调味品的味道


片法:皮肉相连

饼:软薄饼

价格:两吃-$45.99(烤鸭+鸭汤,孜然鸭架+$4.99)

预约信息:提前1个小时预约

其他菜品推荐:水煮鱼,葱爆羊肉,酸菜白肉锅

地址:172 E Valley Blvd San Gabriel, CA 91776 | (626) 573-3062

营业时间:Mon-Sun 11am-11pm


红叶食府|Hong Yei Restaurant



图片来自Yelp

这家店的特色是,烤鸭油两种片法可供选择:一是皮肉分离,去掉烤鸭皮下的那层肥油并将鸭皮与鸭肉分开放置,喜欢这个做法的人觉得“鸭皮脆爽”,也有人表示“没有鸭油的烤鸭口感发干”,这就看各位吃货的选择了。

另一种是皮肉相连,也就是北方烤鸭传统的片法,皮下脂肪依然被保留下来。酱料是属于偏甜的那种,但是和面饼的搭配非常不错,口感得到了中和。


片法:皮肉分离/皮肉相连

饼:软薄饼

价格:两吃($34.99):烤鸭+鸭架汤;三吃($39.98):烤鸭+鸭丝炒银芽

预约信息:店家说啦,两种片法都要提前一小时预约哦

其它推荐菜:山东大包子、德州扒鸡

地址:288 S.San Gabriel Blvd., #103-104, San Gabriel, CA 91776|(626)614-8188

营业时间:周一至周六:11:00 am - 10:00 pm 周日:11:00 am - 9:30 pm



合和海鲜酒家

Hop Woo BBQ & Seafood Restaurant


合和菜单上写的是北京烤鸭,实际上是广味烤鸭。既可做成盖饭,又可包夹在荷叶饼中吃。不过他家更出名的应该是$9.99的特价招牌龙虾了吧!


预约信息:无需预约

其他菜品推荐:特价招牌龙虾

地址:845 N Broadway, Los Angeles, CA 90012 | (213) 617-3038

营业时间:Mon-Thur 11am-1am

Fri 11am-3am

Sat 10am-3am

Sun 10am-1am


刈包专卖店 | Night Owls Cafe By Baos


这是一家专卖刈(guà)包的台湾小店,刈包外面这层皮,松软味甜,里面夹着红烧肉,是CNN排名第一的“外国人最喜爱台湾夜市小吃”哦。老板对刈包进行了改良,加入很多新口味,其中的烤鸭口味获得了小分队的一致好评


其他推荐菜:除了刈包,还推荐海南鸡饭、沙拉,装在纸盒里的,卫生环保,味道很赞。也有甜品和饮料。

地址:168 Las Tunas Dr #108 , Arcadia CA 91007 | (626) 294-9436
营业时间:周一 Closed;周二至周日 11:00 am - 9:00 pm    



撰文 | 爱食李/Shell/小亨利

编辑 | 爱食李/Shell/小亨利



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