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无种叉烧包制作方法

小翁教你做早餐点心2018-10-24 11:05:47

首先我们先来看一组图片,请师傅们认真看一看,无种叉烧包爆得好不好看最主要的是包制过程


首先我们先准备好所有材料,将所有粉料的材料称好倒进桶里,白糖用一半的水化开,直接倒进桶里开始和面,等面粉完全吸收了糖水,加入蛋白,将剩余的水和椰浆慢慢加入,(注,加水不能加得太快,加水下去看到面团完全打湿停止加水,等面团再次充分吸收了水份再加水,反复如此打到面团光滑为止)加入蛋糕油和猪油,打均匀即可,拿出面团,过压面机,多过几次直到面皮光滑,出剂子40克左右,包制,三边包法(注,全过程不可放干粉,觉得沾手的话可以打点手粉在手上,包制过程,边上需保持干净,三边必须得捏紧捏实,否则在没蒸之前就爆开了,这样爆出花边不均匀,不好看)醒发八成,大火蒸七分钟(注,蒸的时候不能打开蒸笼盖子)

温馨提示:
港称1斤等于600克,港称1两等于37.5克,


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