北京枣木烤鸭美食交流组

在深圳做鸭,稳食艰难!

浪深圳2018-09-02 14:03:03




今天立冬,全国都在吃饺子?!

噢不!在深圳,你还可以吃鸭子。





"一只烤鸭汇集各方精华"

烤鸭是上世纪50年代后的名字,此前叫"炉鸭"、"挂炉鸭子"或"焖炉鸭子"。

据学者考证,烤鸭源自南京"片皮鸭",这道菜至今仍有。做法简单,用30多块砖临时砌炉,连泥都不用,有点像烤羊肉串。条件太简陋,最多烤三四成熟,只能吃皮,剩下部分做别的菜。之后传入宫廷,焖炉法应运而生。




鸭子本是南方家禽,明成祖迁都,烤鸭进京,后流入民间,第一家烤鸭店是老便宜坊,开在菜市口米市胡同,大忠臣杨山题的匾,杨家住南横街,祠堂仍在,距此店很近,推测当年顾客多是达官贵人。


而后转由山东人经营,融入"烙饼卷大葱"的技法,加了大酱,这是江苏原本没有的东西。但大酱味咸,渐被面酱替代。面酱非北京土产,是保定"三宝"(铁球、面酱和春不老,春不老是一种咸菜,类似雪里蕻)之一,它自然发酵而成,略带甜味。

可见,一只烤鸭融入各地美食精华。




"传统片鸭有讲究"

过去烤鸭片制方法和今天也不同,一般是"两吃",即先把鸭脯上的皮片下来,给每位客人一片,尝一下,因为它很酥脆,必须趁热吃,否则凉了,油就出来了。现在烤鸭店多是先把这部位片下来,放在一边,然后片别的地方,最后将这部分切几刀,盖在最上面,晾这么长时间,早就"艮"了,一吃一嘴油。片鸭子有108刀、118刀之说,但那是技术考核用的标准,实际操作不能这么来,否则时间太长,鸭子全凉了。

在深圳,小编找了七家你能吃到的北京烤鸭味。

(排名不分先后)






同顺居在深圳有五家分店,店面装饰都很别致,整个装修风格特别有老北京的既视感,店里有柴火烤炉,还有舞台烤鸭听小曲。这是一家典型的北京菜,该有的基本都有,主食也很丰富,菜牌设计讲究,还附有一本伪装成武林秘笈的菜牌。

用果木和大火炉烤出来的烤鸭,鸭肉细嫩不柴,肥肉不多脆皮不油腻,蘸着白糖吃不错。在深圳很少能吃到像样的北京烤鸭。



推荐:片皮鸭、传统果木烤鸭、贝勒爷炒烤羊肉、八宝茶、老北京炸酱面、老北京炒饼、驴肉火烧、京东肉饼、椒盐鸭架、京酱肉丝


人均:93元

营业时间:11:00-22:00

电话:0755-83230100

地址:福田区福华一路3号怡景中心城一楼西大门1004(大中华大渔铁板烧旁边)





这是一家没有菜牌的店,而是根据客人的口味进行配菜。装修很有格调,灯光幽暗,包厢私密性很好,露台还能看到对岸都水秀烟火。

点了烤鸭,师傅现场在旁边切鸭肉,总共片成两盘,额外还有一小碟鸭胸上的鸭皮用来蘸白糖吃。鸭子稍微烤过了头,鸭皮太肥腻,一口眦出满嘴的鸭油。摆在盘中鸭肉佐以葱、黄瓜、萝卜、甜面酱用面皮包裹,口味中规中矩。中途上来的荷叶饼,在内部塞上鸭肉后,整体非常薄脆清香。

烤鸭在现场切下肉后,如果不主动要求留下剩下的鸭架打包(免费打包带走,如果二吃则收加工费)会被直接推走的,而事实上,剩下的鸭肉分量至少还有一半,现场切下的鸭肉据说是只片取其精华部分。

总体来看,除了主菜烤鸭以外的配菜的惊喜更大。




推荐:北京烤鸭、樱桃鹅肝、京鲁葱烧海参、鲜花椒炝海螺、香辣澳洲牛仔粒、芥末鸭掌、椒盐鸭架、北京宫廷小吃、炸酱面


人均:500元

营业时间:11:30-14:30 / 14:30-22:00

电话:4008771949 / 13392181949

地址:南山区白石路东8号欢乐海岸购物中心三楼(五、六号电梯直达)






这是一家一直很期盼的餐厅,烤鸭出名,江湖传说有深圳最好吃(之一)的烤鸭。

位于君悦酒店里都餐厅自然让人有种五星高大上的感觉,装修整体很有格调,环境让人觉得舒适,透明式的厨房透露着自信。

果木烤鸭要提前预定,一鸭两吃,整鸭上,师傅当场片皮。烤鸭形态饱满,色泽油亮,大小适中。师傅会分别片出鸭皮、鸭肉、连皮鸭肉三盘。鸭皮脆,鸭肉香。当然,连皮鸭肉最为好吃,入口又香又脆,单吃也毫不逊色。趁热裹着面皮、葱条,蘸着糖或者烤鸭酱口味口感和烤法有别于大董和1949全鸭季,鸭皮下带点肥肉,把油都烤到皮里会感觉太腻。

总体而言,服务员、厨师都服务有素。



推荐:北京烤鸭、北京烤鸭的汤、口水鸡、芝麻菠菜、富贵鸡、干扁四季豆、炸酱面、蒜泥白肉、孜然羊肉、1881烧鳕鱼、宫保鸡丁、宫保虾球、夫妻肺片、松树桂鱼


人均:350元

营业时间:11:00-14:00 / 17:00-22:00

电话:0755-22187338

地址:罗湖区宝安南路1881号君悦酒店1楼(近万象城)






据了解,利宝阁的果木烤鸭是香港烤鸭店中相当出名的,许多餐饮圈内人都去品过他们家这一口,不过深圳店却逊色不少。

他们家上盘分为两种,应该是粤式片皮鸭和北京烤鸭的混搭,一份是可以把舌尖脆化了的脆皮,蘸上糖粉和辣椒粉,放入口中就伴随着唾液化开,酥香的气味沁满每一粒味蕾,却丝毫感觉不到油腻。另一份含有鸭肉,虽然不像北京的烤鸭切出了108刀,但是上盘的每一片都是精华,面饼是比较特别的,香软的饼皮却非常有韧性,包四五块鸭子也不会破,传统的北京烤鸭吃法,大葱甜面酱和黄瓜的经典搭配,入口就是大大的满足感。



推荐:大宝果木烤鸭、烧腩仔、果木烤乳猪、脆皮虾饺皇、沙爹金钱肚、八味豆腐、烧汁猪手、 干炒牛河、鱼汤鲜竹卷、生炒糯米饭


人均:120元

营业时间:10:30-15:00 / 17:00-22:00

电话:0755-83831666

地址:福田区中心四路嘉里建设广场三座2楼(福田香格里拉对面)






在唐阁上海被评为米其林三星之际,不得不来深圳唐阁朝圣。

酒店里面的餐厅一般都是比较高逼格,限量发售的北京烤鸭算是这里的招牌,开放式的烤炉,一只只肥到流油的鸭子让人食指大动。北京运来的北京鸭,师傅会在一旁帮忙切好烤鸭,每一寸皮肉都会悉心切下,烤鸭的皮比别家吃到的要偏软偏厚一点,脂肪含量多,一口丰盈。有搭配两种面皮的吃法,配的荷叶饼和空心芝麻烧饼功夫到家,荷叶饼薄而不破,手擀出来透着光。

对于米其林三星的分店持着保留意见,比不上香港朗庭的唐阁。




推荐:北京烤鸭、唐阁一品鱼、一鱼两吃、三葱爆龙虾、枣木文火烤鸭、淮山枸杞煲鸭汤、咕噜虾球、石斛炖水鸭汤、火焰蜂巢三文鱼、鱼香带子皇


人均:505元

营业时间:11:30-14:30 / 17:30-22:00

电话:0755-88289888 88289888-8923

地址:福田区深南大道7888号深圳东海朗廷酒店3楼(近招商银行大厦)





烤鸭¥38,一只两吃,你没看错。工作日提前预定就可以享受特价美味烤鸭,烤鸭两吃份量挺足,够两个人吃,超值哟~ 烤鸭油亮亮的,看着就狠吸引。

鸭皮可以选择厚切或薄切:厚切会带一点鸭肉和鸭皮,细嫩都鸭肉可以中和油腻的鸭皮;薄切就是一层皮,吃了口感偏腻;个人比较喜欢厚切。而且片皮都不是专业厨师是服务生,所以鸭皮被片到很大块,不大美观。

用来包裹鸭皮的面皮,薄厚适中,软韧相宜,面皮包着蘸了甜酱的片皮鸭,再放上两条清爽的青瓜条卷一卷,大口一咬,鸭皮的油脂、鸭肉的香滑、青瓜的清爽、甜酱的浓稠,偏油腻。

鸭子片完皮后剩下一只大鸭架,厨师起肉做椒盐鸭架。虽说是鸭架,炸至金黄的香蒜粒为鸭架大大地增鲜了,鸭架切得大小适中,腌制入味,基本上一口一颗。





推荐:片皮鸭、烤鸭、太子片皮鸭 、叉烧酥、泰式榴莲角、金錢肚、鲍汁凤爪、虾饺、松皮紫薯包


人均:142元

营业时间:11:00-22:00

电话:0755-25599333

地址:罗湖区深南东路5016号京基百纳空间4楼(近大剧院)







香蜜湖1979创意园二楼,单看门店外面就有一种朴实中带有大气感。进入店内让人眼前一亮的愉悦感,蓝色系是店内主色调。店内服务员会优先带客人入店内靠近落地窗观景的台入座,透过店内的大窗看窗外美景,品着店内的美食,环境让人舒适。

荔枝酥不烂烤鸭,鸭皮按照部位有3种片法,片出了3碟,不是传统的一百零八刀。会有专门的师傅在旁边片烤鸭,烤鸭非常诱人,饱满光滑身体,外酥里嫩诶,鸭皮特别的脆和油,配上白沙糖,加上刚烤好的温度,每一口油滋滋的。配料装在非常精致的盒子里,除了传统的白糖蒜蓉葱丝以外,还有令人惊喜的山楂,没想到山楂加入以后融合的很好,鸭皮蘸白糖油脂味非常香。




推荐:北京烤鸭、荔枝酥不腻烤鸭、京城四合院、红楼梦、京葱山药烧辽参、八旗风味酥羊腩、葱烧大鱼头、黑蒜螺片慢炖乳鸽、陈皮风干牛肉、宫廷玫瑰酥饼、荔枝熏鲳鱼、宫爆鲜虾球 、朝馆捞拌辽参、乾隆一品肘子、满族正黄旗坛子


人均:203元

营业时间:11:00-22:00

电话:0755-82778955

地址:福田区侨香路1011号深圳1979文化生活新领域B区二楼(德士堡东侧,景田沃尔玛对面,香梅北地铁站B2出口西行200米,特发小区公交站)





据说,烤鸭在2008年的时候被英国禁止,

原因是认为北京烤鸭转炉不符合安全标准,

其实英国人是很爱吃北京烤鸭的,

这么一来,英国的中国人和英国人,

吃货们都痛不欲生了。。。



今天立冬,那你就看着我们吃吧~

如果你还有哪家更好吃的鸭店要推荐给小浪,

欢迎在评论里告诉我们哟~


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