北京枣木烤鸭美食交流组

【警惕】你常吃的“挂炉”烤鸭、久存绿叶蔬菜等都可能含一级致癌物!常吃的人要注意了!

关注河源2018-06-05 14:13:05


一直以来,癌症都是我们生命中的最大的杀手,很多无辜的生命都是被癌症这个恶魔带走的。


但值得我们注意是,在所有发生的癌症中,有77%都跟生活习惯有关。那么,我们生活中常接触的东西里哪些致癌的可能性最高?离我们最近的致癌物又有哪些呢?


按照对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。


其中,1类致癌因子,人称“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,属明确的人类致癌物。



截至2015年10月,1类致癌因子名单上共有118个成员。


其中,黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等致癌因子是生活中最为常见的几种。


而砒霜、槟榔和酒精在日常生活中比较容易辨别;黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这5种一级致癌物则不易被察觉。

一、黄曲霉素:最强的生物致癌剂


黄曲霉素是所知的最强的生物致癌剂,1毫克黄曲霉素就已经是致癌剂量。这些食物中藏着黄曲霉素:


发霉的花生、玉米


黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。


淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃,不要“存货”,以免霉变。



变质的米饭


变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少,不留剩饭菜。


发苦的坚果


如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。



劣质芝麻酱


有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。


小作坊自榨油



有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。


二、苯并芘:可诱发多种癌!

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这些东西都含苯并芘:


高温油炸食品



多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。


炒菜油烟



据测定,食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是,锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒。


熏烤食品


熏烤所用的木炭,本来就含有少量的苯并芘,高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


“挂炉”烤鸭



“挂炉”烤鸭,一方面,果木燃烧会产生苯并芘;另一方面,鸭肉油脂滴到火上,发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后随烟尘上升,附到烤鸭上。


三、亚硝酸盐:有毒、间接致癌!


亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。这些食物含亚硝酸盐:


熟肉制品



亚硝酸盐是食品添加剂,可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制,产品是可放心食用的,但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。


久存绿叶菜


由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。


因此,如果买来绿叶蔬菜没有马上吃,而是放了多日,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。


隔夜菜 


剩菜放在冰箱里,细菌会缓慢滋生。而放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。


腌菜


据了解,腌制蔬菜的前一两周内,亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。很多临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,即腌制时间很短的蔬菜。

凉拌菜 


虽然凉拌菜在放置几天后看起来还是很新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经比剩菜还要多了。

四、甲醛:致癌致畸!

多项研究发现,甲醛的释放期长达10-15年,可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症,会对人体造成长期的、不可逆的危害。这些东西被查出甲醛超标:

娃娃菜等保鲜蔬菜


此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。


鱿鱼等水产品


有些不法商家为了防腐和增加重量,会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品。


部分牛仔裤、儿童服装等


容易造成甲醛超标的纺织品主要有:免烫服装、色泽深浅不一的牛仔裤、部分儿童服装、在新旧人造板家具中存放的服装。


汽车脚垫



2015年,宁波市对汽车脚垫进行的一项检测结果显示,随机购买的22组汽车脚垫样品中,有17组甲醛浓度超限,其中最严重的超127.3倍。建议新买的汽车脚垫先在阳光下晾晒后再使用。


装修中的勾缝胶


脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶,被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。


许多装修队为节省成本,会选择这种黏性强、成本低廉的胶水。而黏性越好,甲醛就含量越高。


五、尼古丁!


吸烟能吸入尼古丁,很多人都知晓。但未必了解的是,香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外,还有苯并芘、亚硝胺等。 


小编提醒


生活中能让我们致癌的物质虽然很多,但并不意味着你一接触这些致癌物质就会患癌生病,癌症也需要讲接触时间和剂量的。


记得不要吃发霉变质的食物,养成良好的生活习惯,健康才是最要的!

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