北京枣木烤鸭美食交流组

【叉烧酥】

爱烘焙2018-05-27 07:08:21

用料

叉烧馅:
猪后臀肉
大约200g
洋葱(炒)小的一个 大的半个
李锦记叉烧酱(腌制)两勺
老抽(腌制)一勺
蚝油(腌制)一勺
芝麻油(炒)半勺
糖(炒)一勺
生抽(炒)一勺
蚝油(炒)一勺
老抽(炒)一勺(适量 看叉烧酱颜色定)
淀粉(炒)一大勺对兑小半碗水
油皮:
普通面粉\n\n100g
猪油\n\n 35g
10g
45g
油酥:
普通面粉\n\n90g
猪油45g
装饰:
全蛋液
芝麻

叉烧酥(快速做叉烧肉馅 包法图文详细版)的做法

1. 猪后腿肉切小丁
放李锦记叉烧酱 老抽 蚝油 腌制一个小时以上
(我还没有试过时间长短对馅的影响 我这次1个小时 时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收 )


2. 锅里放一点底油 中火
炒腌制好的肉丁 碗留用待会儿弄淀粉水
待肉馅变色放洋葱一起煸炒 直到洋葱变透明(软了 熟了)
放糖 芝麻油 蚝油 生抽 小火炒
再放老抽调色 尝一尝咸淡
最后淀粉糊勾芡
出锅放凉

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3. 做油皮:
面粉加糖 加水 加入猪油
揉至表面光滑
(猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了)

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4. 做油酥:
面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 (成沙子状再成团的过程)

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5. 把油酥油皮平均分成10份
下面依次油皮包油酥
用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢

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6. 收口朝上 按扁 擀成长条
从上往下卷起来

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7. 调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁

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8. 继续擀长
从上往下卷起

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9. 可以依次把剩余9个都步骤6-8做好
然后看图片上
也是把小尾巴朝上 食指往下按中心
把两端的小卷卷放中心压 (看下图)

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10. 依次做好剩余9个

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11. 按扁 擀成边薄中心厚的圆片

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12. 放馅
(新手放9g就好啦 老手10g 不要追求多 叉烧酥的口感丰富也源于酥皮 馅太多也会咸 会露陷)

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13. 对折 用手压成三角形
压死!尤其三个顶点
(顺便可以把鼓鼓的叉烧酥往图片下方按按 这样酥没那么那么鼓)

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14. 用刀切边 注意要留一点压死的皮

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15. 剩余的边角料也别浪费啦
揉成团 再擀成圆片 做个叉烧酥
饺子

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16. 涂全蛋液
撒芝麻
(简介最下方有注意事项)
350华氏度(175摄氏度)
中层烤制20分钟
(也要看烤箱大小 15分钟的时候看看上色啊什么的)

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