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文隽社粤语文化推广---叉烧

M.U.S.T文隽社2017-12-29 15:03:15

文隽烧腊店之叉烧篇


简介

相信给位同学在来澳门之前,虽然对粤菜没有一个充分的了解,但也肯定听过粤菜里地一道名菜,也就是我们今天的主题——叉烧。



想到叉烧,想到它的肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,有没有恨不得马上来一口的感觉,那我们就一起来看看这个叉烧到底是什么!


“叉烧”是广东省传统的名菜,属于粤菜系,是广东烧味的一种,亦是最为著名的一种,多呈红色,瘦肉做成,略甜。叉烧不仅本身可自成一菜,还是许多广东脍炙人口的名菜中不可或缺的原材料,比如叉烧包,叉烧酥,叉烧肠粉等都是以叉烧为馅,甚至驰名中外的扬州炒饭和星洲炒米粉都以叉烧入馔,方得以色香味俱全,叉烧在粤菜中的地位,也由此可见。


传统做法

身处澳门的我们,真的了解叉烧吗?小编认为,了解一种食物的渊源,最好的办法就是了解它的传统做法,它几乎包含了这个食物的所有信息,那我也来看一看叉烧的传统做法吧:

叉烧,拆开来看,就是一个“叉”和一个“烧” ,也不难理解,“叉”即是用叉子将肉串起来,“烧”即是在火上烤的意思,所以在以前,叉烧就是将猪肉串起来用炭火烤制而成的,这便是叉烧名字的由来。并且这样还有一个好处,在烤制的时候,会在面上涂抹饴糖,使在烧烤过程中分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。那为什么促使当时的人们要将猪肉串起来烤呢?这里便有一个故事:很早以前广东地区的人们特别喜欢吃猪的里脊肉,因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉,但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要,于是当时的人们便想出“插烧”之法,即将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,一起烧烤而成,但这也只能插几条,更多一点就烧不成了,再后来,人们又想到将数条里脊肉用叉子串起来在炭火上烧,久而久之便形成了现在脍炙人口的广东名菜——叉烧!


现代做法

不过既然叉烧如此重要,需求量由极大,每吃一次都要架上炭火烤是极不现实的,所以现在的人们又研发出了一系列简单易操作的现代叉烧做法,虽然没有传统的原汁原味,但是解馋也足够了,一起来看下吧:

1.将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。

2.将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。

3.装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。

4.腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一层叉烧酱。


 5.烤箱预热200度、中层、20分钟,进行烤制。

 6.取出翻面再刷上一层腌汁,入烤箱烤制10分钟。

 7.再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分钟即可。        8.最后拿出来切片,一份色香味俱全的简易叉烧就完成了。拿起筷子大口吃肉吧!


叉烧的营养价值

为什么广东人不管男女老少,都这么喜欢吃叉烧,而且保持保持了这么多年,肯定是因为叉烧有着它不可忽视的营养价值,来看一下:

首先叉烧最主要的原料就是猪肉,其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,并且叉烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,具有补肾养血,滋阴润燥具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

虽然有这么多得好处,但也不是所有人都适宜食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肾功能不全者忌食。而且,叉烧虽好,也不要贪口哦,老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者都不宜过量食用!


澳门著名烧味店


一、      华峰食馆

提起“华峰” ,作为科大同学,肯定是熟悉之极,但大家可能不知道,除了各种点心,华峰的烧腊是非常出名的,味道也非常好。

点一份叉烧,加一碗白砂糖,一口一个,想想都舒服啊!!!



二、陈光记烧腊

陈光记位于新葡京酒店与议事厅前地的中间,罗保博士街19号,整天基本上都座无虚席。



三、新马路 芬记烧腊

大家都知道,澳门是一个以旅游业为主的地方,因此很多小食家都恨不得全年无休来赚钱,但是这个芬记,可谓独树一帜,竟敢选节假日公休,实在无法理解,但是当你尝过他家的烧味的时候,才能感觉别人真的有资本敢这么吊啊!


说了这么多,大家也对叉烧了解比较多了

 

小编也饿了,准备去吃叉烧了

不,在这里还是要提醒大家,虽然叉烧美味,也不要忘了减肥计划哦

好了,小编要去减肥了

等等,我到底是吃去吃叉烧还是去减肥

啊……



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