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《食神》里的叉烧饭在大陆也能吃得到了!

大众点评网2018-01-19 20:55:04


文| 点小评

图| 网络


还记得周星驰电影《食神》里“黯然销魂饭”的经典片段:



徒手烤猪肉



手刃千刀肉



掌上煎鸡蛋


对于这一碗出自广东,吃了会让人流泪甚至疯狂的食物,家燕姐如此评论:

“我从来未吃过这么好的叉烧呀!救命呀……每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络已被内功震断,所以入口即化,再配合火云掌煎成的溏心荷包蛋,叉烧好吃得在世间没什么可以形容的!”




黯然销魂饭是叉烧饭的戏名,虽然《食神》中对叉烧的描述神乎其神,但叉烧绝对是最受欢迎的烧腊类美食。




什么是好的叉烧



叉烧原不叫叉烧,而是插烧。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为一只烤全猪最鲜美处是里脊肉,但一只猪只有两块里脊,于是人们便想出插烧之法。




好的叉烧,应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。




有人喜欢吃瘦叉,猪颈肉自然是上品。有人喜欢吃肥瘦相间的,就一定要选猪梅肉(猪的第四第五肋条部位颈背脊肉),因为肉中无筋,口感爽嫩。





叉烧有哪些种类




根据做法,叉烧分为厨房、点心、低柜三种。


  • 厨房做法是用锅收汁至焦香,有些家庭也做得很好,后来被人叫做老娘叉烧,或者是肥妈叉烧。


  • 点心叉烧则是用叉烧酱和姜葱等材料烧香后,再加入蚝油做成叉烧包的馅料,这个环节也是能够看出一个点心师傅的功力高低。


  • 低柜叉烧,则在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪”,即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。


不论是街边茶餐厅、烧腊店,还是高档酒楼,现在几乎所有粤菜馆的菜牌上都会有叉烧,“老娘叉烧”是一个经典,“脆皮叉烧”和“黑叉烧”是近年比较流行的品种。


除了叉烧肉,还有叉烧包、叉烧酥、叉烧肠等等叉烧品类。





哪里的叉烧好吃




香港永祥烧腊餐厅

价格:叉烧 ¥38 烧鹅 ¥20 烤鸭 ¥33

坐标:上海市虹口区乍浦路423号

销魂指数:★★★★




买了这么多年这家是我心目中全上海最好吃的烧味了,午市只卖套餐饭,双拼饭22元,可以任意自选搭配,点了卤水鸭胗拼蜜汁叉烧~堂食的叉烧部位会给的是全精肉,搭配白灼青菜和烧汁米饭,微甜不油腻~还有金钱肚拼烧鹅,部位都很好。单点了一份28元一例的盐焗鸡也是大部分都是腿肉性价比超高,8元一例的卤水豆干最好吃!!!刚烫出来的还热腾腾的,超赞!


太兴餐厅

价格:烧味拼盘 ¥48 叉烧 ¥42

坐标:北京、上海、广州、深圳、杭州、济南、大连等地

销魂指数:★★★★



蜜汁叉烧皇,肉质鲜嫩,甜度适中,味地道。京广烧鸭,烧后切块放盘,淋入调料,外酥里嫩,吃在嘴里满足感十足。


五味老广东

价格:港式烧鸭 ¥38 蜜汁叉烧 ¥26

坐标:北京市海淀区展春园西路蓟鑫大厦南侧4楼

销魂指数:★★★★




推荐脆皮烧肉,叉烧和烧鹅,全拚四个人吃比较合适,港式烤鹅,我的最爱,肉皮烤的酥酥的,肉也非常嫩,皮脆汁多,让人垂涎欲滴。北京能把脆皮做成这样的广式餐厅真心没吃到过几家。


七记烧鹅

价格:金牌蜜汁叉烧 ¥20 招牌烧鹅 ¥24

坐标:天津市南开区天佑生活广场5楼

销魂指数:★★★★



这里主打的烧鹅皮酥香,肉质鲜韧多汁,唇齿留香。肉和骨头都十分入味,油膏也会飘来阵阵鹅香,最重要的是不会发腻,只要是上一口就根本停不下来。除了制作手法正宗以外,食材也很讲究。据说他家用的鹅都是从广东空运过来的,这样才能保证味道正宗。叉烧更是一流,炭火烤制,蜜汁又香又甜,肥爽而不腻,瘦肉甘香。


龙记香港茶餐厅

价格:金牌蜜汁叉烧 ¥20 招牌烧鹅 ¥24

坐标:北京、上海、杭州等地

销魂指数:★★★★




叉烧非常好,甜度刚好,外面是烤得略脆,里面肉比较有嚼劲,因为肉条比较大,切片也厚,所以里面汁水还是比较丰富的,不至于很柴。油鸡也非常好啊,皮很滑嫩很薄,可以全部吃下去,不像有的鸡皮很油腻都是脂肪。


你在哪家餐馆吃过最好吃的叉烧?

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