北京枣木烤鸭美食交流组

【庄臣“招”牌菜】叉烧,原来叫“插烧”?点样噶叉烧先至靓?

广州交通电台2018-06-07 16:07:01


叉烧,原来叫“插烧”?

用什么肉来做叉烧最好吃?

究竟里脊好,还是梅头妙?

……



有留意我们节目的听众朋友都知道

跟着两位大哥一定有好嘢食!

好味到停唔到口!

今期又有新推送啦

跟我们一起食!叉!烧!



相信有看过电影《食神》的朋友

都对星爷做的那碗黯然销魂饭念念不忘

里面放的就是叉烧啦。

唔讲唔知,原来叉烧都好有讲究噶!



“叉烧”又叫“插烧”

插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。



叉烧若要好吃,除了猪肉部位选择之外,腌制也是成功的第二步骤。

叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放入容器内,先用南乳均匀涂抹在肉的表面,再逐渐倒入其他调料腌制。为了最大程度入味,至少要腌制2小时以上。烤成之后,还要将肉浸入到饴糖里面点一下。




一件好味的叉烧

真的有很多讲究

这个星期,跟着两位大哥还有晴晴一起

边听古仔,边斩几味啦!




播出时间:


周一至周五

 8:00/12:00/18:00




静鸡鸡告诉你们,这期除了叉烧,

还有很多地道美食哦!

想知道都是什么?

留意收听【庄臣“招”牌菜】啦!








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