北京枣木烤鸭美食交流组

挂炉烤鸭技艺全工序(又萌又好吃的烤鸭来了)

全聚德朝阳北路店2018-03-09 16:10:07


正宗的北京烤鸭,每只的大小、胖瘦都几乎一样,一般采用5.5-6斤的北京填鸭。何时出栏、体重多少都有严格的标准,太肥太瘦都不行,为的是烤制后能达到最佳口感。


下面,介绍挂炉烤鸭各工序。

养鸭【宰鸭】

【切口】【控血】

吹气

【支撑】

挂钩


烫坯
打色


晾坯

点火

烘炉


堵塞【灌汤】【入炉】

出炉

拔堵


摘钩【片鸭】


【装盘、上桌】

备注:内容来自网页。





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