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全聚德挂炉烤鸭技艺:首都特产之冠

民艺传承2018-06-16 09:07:09

全聚德挂炉烤鸭技艺是北京市的汉族传统手工技艺。全聚德位于北京的中华著名老字号全聚德烤鸭店,始建于1864年,创办人是杨全仁。



杨全仁雇佣山东名厨,用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料,在特制的烤炉中,以明火烤制而成。全聚德烤鸭,以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色,蜚声中外,被列为首都特产之冠。



全聚德烤鸭的吃法也很有讲究,裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之,酥香鲜嫩,集于一卷就食;还可将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另外,“全聚德”还首创了全鸭菜。新中国成立后,在党和政府的关怀下,“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来,逐渐由弱变强,走向繁荣。20044月,全聚德集团实行强强联合,资产重组,成立中国全聚德(集团)股份有限公司,自此,“全聚德”进入了新的发展阶段。

(来源:百度百科)




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