北京枣木烤鸭美食交流组

寻味顺德+丨这碟牛叉烧,就有黯然销魂的感觉

顺视寻味顺德2018-04-06 14:16:30

纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深,但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以《寻味顺德+由此出发,探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食,并将这些美好与你们一起分享。

叉烧,经典的粤菜,这种常见的食物相信大家平日里吃的不少。


如果在路上随便问一个人:“你心中最能代表粤菜的食物是什么?”相信绝大部分人都会毫不犹豫地说:“叉烧”。


从小就看着TVB和香港电影长大的我们,内心里对周星驰的电影《食神》里面的那一幕黯然销魂叉烧饭印象深刻,总好奇着,到底是什么样的叉烧味道,才能有黯然销魂的感觉。


叉烧的故事

叉烧在以前被称为“插烧”,因为叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。  


本期为大家介绍的菜式,也是叉烧,只不过跟一般的叉烧有所不一样。来自悠然居的创新菜——牛叉烧,不一样的原料,一样的做法,却带给我们不一样的体验。


  本 期 寻 味 顺 德 菜  




/  材  料  /


牛肉、叉烧酱汁



/  做  法  /


1、选取牛肋骨附近的肉,以肥瘦相间的五花腩或三花腩为好。这个部位的牛肉油脂分布均匀,烧出来的叉烧出油均匀更好吃。


2、把牛肉浸入调制好的叉烧酱汁内,腌制10小时以上使其充分入味。


3、腌制好的牛肉,用铁叉叉起准备入炉烧制。


4、放进炉内烧制,烧制时间比一般的猪肉叉烧要短。


5、15分钟后即可出炉。


6、新鲜出炉的牛叉烧需立即切片,趁肉汁最丰富的时候切片可以使食用时的口感更佳。


7、一碟热气腾腾的牛叉烧就大功告成了。


牛叉烧比起一般的叉烧,油脂分布更均匀,口感更好,而且吃起来还有牛肉的鲜味,深受年轻人的欢迎。如果你也想知道黯然销魂是社么感觉,那就一定不能错过这碟牛叉烧。



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