北京枣木烤鸭美食交流组

来吃烤鸭治好我的贪吃症吧

宛小濡2018-10-28 11:58:37

拿起一张荷叶饼,在荷叶饼上放上5片片好的烤鸭,蘸些甜面酱再放葱段、黄瓜条(或青萝卜条),卷好后一大口吃下去,那滋味······美好的无法想象。

吃完后,再尝尝香辣或者五香味的鸭架,喝一碗浓香的鸭架汤,满足到不得了。

鸭子属于白肉,热量低,口感好。鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

如果你属于上述人群,那么恭喜你,你可以吃了过瘾, 但是如果是肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

还是说说烤鸭,最有名的两家是全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭。

烤鸭被誉为“天下美味”,用料考究,为名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。因用填喂方法育肥的一种白鸭,又名"填鸭"。填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。

一般用的柴火是果木炭,其中以枣木柴为最好,当枣木柴不能满足供应时,才采取用桃、杏、梨等果树木柴。

两家最有名的烤鸭方式有什么不同呢?

简单说就是有门无门的差距。

焖炉法(有门,要关门)

烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖炉。

挂炉法(无门)

炉口拱形,无门,将处理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。

一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

甜面酱要用北京"六必居"出产的。

从头到尾都很考究,你吃过的烤鸭正宗吗?

友情链接

Copyright © 北京枣木烤鸭美食交流组@2017