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周末超有味!自制叉烧拉面

FM971桐乡之声2018-02-11 17:39:52

先来说材料中的酒,高粱酒一向是我酿酒的最爱,醇度高、香气足,做出来的水果酒,除了色泽很高雅,味道也是一极棒!这次拿来料理食物,酒香慢炖,这中间过程已是满屋飘香,可以想象料理出来的餐点之美味。果真是好滋味,可以跟日式的叉烧肉相媲美;一起泡卤的高梁黄金酒蛋,有酒香,但是又不是浓浓的酒味。因为卤汁慢炖味道很温和,适合全家大小享用。

原  料


猪五花肉 1大块

金门高粱酒 4大匙

酱油4大匙 1

5片 糖少许

海苔鲣鱼芝麻松少许 手打面1

高梁黄金酒蛋 鸡蛋6

白醋1/2大匙 1/2大匙


做  法


1、准备原料。



2、去筋去皮、油。因为很长,不好摆放锅内,对切成两半。




3、卷起,用棉绳绑紧。加入高粱酒、酱油。



 

4、加葱、姜片、糖、适量水。煮滚后改小火慢炖1小时。



 

5、高梁黄金酒蛋作法: 1)蛋洗干净备用;取锅,清水深至蛋都泡得到的量,加一大匙盐、一大匙醋煮滚。 2)轻轻放入蛋,改小火水略滚样,边煮边轻轻转动蛋。煮7分钟,上盖熄火焖一分钟。 3)蛋捞起入冰水中,冰阵20分钟。



 

6、开始用筷子把蛋从气孔处,慢慢由上往下敲,敲碎整颗蛋,继续泡冷开水20-30分钟,再剥壳。



 

7、剥壳切记与蛋的薄模一起剥落,这很重要;如果刚开始发现没有一起下来,要特别把模膜与壳一起下来,或是再下水滋润一下再剥。你会发现这样剥,每一颗都会很美丽。



 

8、把蛋泡入肉酱汁里冰冷藏一至两天即可。叉烧肉也一起冰冷藏一天。



 

9、第二天最上层猪油捞起,可以炒菜用。蛋取出,叉烧肉和汤汁再次煮滚,续煮5分钟。汤锅离火略凉,蛋放入继续泡1-2小时(汤汁热热的时候放,没关系)。这样子更容易入味。叉烧肉取出,去绳子。



10、手擀面




11、面煮好先盛碗里。




12、高梁黄金酒蛋剖面图酒味香醇,蛋黄浓郁。



13、叉烧肉剖面图




14、叉烧肉切片,玉米粒少许,高梁黄金酒蛋剖对半,葱摆上,加上酱油高汤(已加调味料),最后洒上海苔鲣鱼芝麻松。


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