北京枣木烤鸭美食交流组

10年老店!20平不到,挂炉烤鸭一天卖出上百只,这条街居民的胃都被它养刁了!

上海去哪吃2018-03-28 15:28:46


走街串巷,

那些大大小小的隐匿在魔都各处的美食

地道、美味、小却出众

它们总能用最平凡的味道打动人心

用它们独有的方式在美食界占有一席之地


魔都的街道数不胜数

说起杨浦区这条并不起眼的延吉东路

谁能想到,在这条路的尾端

靠近水丰路的那个十字路口

这里却上演着人头攒动购买烤鸭的画面




 晶牌烤鸭 


没有分店丨全上海只有一家


这家店有着10年多的历史了,这附近的居民对它并不陌生,原本老旧又漆黑的店,经过重新装修才有了现在的样子:明亮的灯光,透明干净的玻璃隔窗。除了烤鸭,卤味的种类也是颇多。


地理位置正好处在十字路口处,红色的招牌很醒目,晶牌烤鸭四个字赫然挂在上边。每天有大批排队的人在等待购买,生意如此火爆,然而并没有开分店,全上海只有这一家。



|没有聘用工人,全部自己做|

为了保证原汁原味,不但没有开分店,也没有聘请工人,都是自己人在做,老板的兄弟姐妹们都在这里忙活,在这间20平不到的店面里,无论刮风下雨,严寒酷暑,他们5个人轮流看守店铺,全年无休地都在默默地经营着。


最忙碌的时候,可能连饭都顾不上吃,但是又不想聘请外人,店家也算是有个性的人,她只想保住自己的口碑,安安分分做烤鸭,毕竟,这个店已经够忙碌的了,店开再多的话,总会使人分心,照顾不周。


延吉东路的鸡蛋饼、锅贴、烤鸭,被食客们亲切的称为“杨浦铁三角”,其中烤鸭说的就是晶牌烤鸭,如果你吃过这里的烤鸭或卤味,你绝对会记忆深刻,忘不掉,也忘不了。



 烤鸭篇 


皮脆肉嫩多汁丨每天卖出上百只


烤鸭都是半只起售卖,价格很实惠,20几块钱就能买到半只烤鸭,每只烤鸭都是肉质鲜嫩,丰腴饱满,可按客人们的需求进行片鸭。


小哥的刀工飞快,薄度均匀的鸭肉从烤鸭的身上飞速剥落,动作干净利落,丝毫不拖泥带水,这样的日积月累的刀工速度,每天片上个上百只烤鸭也是不在话下的。



|洗净、风干、烘烤,当天烤制当天卖|

烤鸭经过清洗干净、风干等一系列加工后,才带到店里,在进店之前,每天凌晨3点要将烤鸭烧制2个小时,到早上5点左右基本上就快好了。


在店铺的左侧,有一间小小的烘烤挂炉,挂满了烤鸭,温度很高,一进去热得人大汗淋漓,烤鸭在这里要烤制45分钟后才能出炉售卖,每天早上8点就可以开始购买了。


为了保证其新鲜口感,烤鸭都是当天烤制当天售卖,不留隔夜,据不完全统计,店家平均一天能卖出150只到200只烤鸭,其中节假日更是忙碌,因为回头客多,总得备上许多鸭子。


魔菌抵挡不住馋虫,购买了半只尝尝鲜,烤鸭的鸭皮很脆,透亮透亮的,油脂充盈,肉质也很饱满,这么满满的一盒,也就二十来块,份量大得可以3到4个人吃都没问题。



|灵魂酱汁,一口入魂|

店家自制的酱汁可谓是烤鸭的灵魂伴侣,放了20多种调料秘制而成的酱汁,带有一点点甜味,这也很符合上海人喜欢的口味。


事实上,即使不用蘸酱,烤鸭也很好吃,脆脆的皮加上嫩嫩的肉,一口融化在嘴里,唇齿留香,那香味的后劲还很足,吃完后很久的一段时间里,香味都挥之不去,让人回味无穷。



 卤味篇 


风味独特丨鸭头鸭胗赚足你胃口


除了烤鸭,晶牌烤鸭的卤味更是深受客人们的喜爱,鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭胗、掌中宝……基本上一放进盘子里,很快便售光,就要不断地开始补货。


|卤足2小时,完全入味|

卤味没有太花哨的技巧,就是实实在在的进行卤煮,用老汤来卤的卤味,足足卤了2个小时,肉质吸满了卤汁,非常入味。没有太刻意的添加多余的香料,食材原本的味道得以保留,每一口吃进嘴里的美味都带着很浓郁的卤香味。


为保证其新鲜口感,同样也是凌晨开始进行卤制,卤味从早上7点开始便可购买,许多客人一大早就赶来购买了。



|配上冰啤,好吃到吮指|


鸭胗的肉质很紧实,切开后能看到里边略带粉色,没吃之前就能闻到一阵阵的卤香味,但更多的是,多了一层“鲜”味感。


鸭胗本身已足够入味,魔菌试了一下,蘸上烤鸭的酱汁,发觉也是意外的好吃。


不得不说,晶牌烤鸭的卤味真是不输招牌烤鸭,就连鸭头也是鲜美香嫩,鸭舌部分比较嫩,卤味循次渐进地化开在嘴里,真的是嗲的呦!


一到下班的高峰点,回家的人们路过都会购买外带一些卤味,回家一边看电视,一边啃着鸭头,再喝上一点凉啤,这才是老底子上海人该有的模样嘛。



▋店名:晶牌烤鸭

▋地址:延吉东路557弄(近水丰路)

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