北京枣木烤鸭美食交流组

男子年纪轻轻去做鸭,讲述多年感受,听着好心酸…

彩塘万事通2018-04-17 10:00:54





别说其他的,做鸭工序很繁琐!


烤鸭制作方法介绍


  原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)


 做法:

  1、鸭子放入大一些的容器

  2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时

  3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆

  4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘

  5、切薄薄的片儿



焖炉法

  烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖炉。

  挂炉法


  炉口拱形,无门,将处理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。

叉烧法

  与叉烧肉相似,须逐只手工操作,因产量低,费工时,已逐渐淘汰。 烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高,每只鸭要出120片左右,而且须片片带皮带肉,肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条,调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法,今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。


现在你还敢说,做鸭容易么?





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