北京枣木烤鸭美食交流组

18年老店!30平不到,挂炉烤鸭一天卖出上百只,这条街居民的胃都被它养刁了!

吃一口十堰2018-04-05 06:43:53


菜市是所有美食的发源地,大到五星级饭店,小到路边摊,都要从菜市采购新鲜食材,我们的生活起居更是离不开菜市。据好友介绍,在东岳菜市场里有一家很好吃的重庆挂烤鸭,经常去晚了买不到!冲着这个信息,熊猫立马奔了过去......



店有着17年多的历史了,这附近的居民对它并不陌生,原本老旧又漆黑的店,经过重新装修才有了现在的样子:明亮的灯光,透明干净的玻璃隔窗。除了烤鸭,还有手撕鸡。



为了保证原汁原味,不但没有开分店,也没有聘请工人,都是自己人在做,老板的儿子和徒弟在这里忙活,在这间30平不到的店面里,无论刮风下雨,严寒酷暑,他们3个人轮流看守店铺,全年无休地都在默默地经营着。



最忙碌的时候,可能连饭都顾不上吃,但是又不想聘请外人,店家也算是有个性的人,他只想保住自己的口碑,安安分分做烤鸭,毕竟,这个店已经够忙碌的了,店开再多的话,总会使人分心,照顾不周。


锅炉的火候,决定了一只烤鸭的口感。但决定烤鸭最纯正味道的,一定是浸泡鸭子那炉神秘的卤汁。生姜、八角、葱叶...烘烤中卤汁的精华浸到鸭肉里,烤鸭瞬间有了灵魂。


他们家鸭子口感区别于其他烤鸭,他们是卤烤鸭,因为添加中草药进行腌制,所以吃到嘴里的时候会觉得有一点苦味,但是这个苦味并不让人觉得难受,反而有一股回甘。



在店铺的后面,有一间小小的烘烤挂炉和风干间,挂满了烤鸭,烤鸭在这里要烤制80分钟左右才能出炉售卖,每天早上8点半就可以开始购买了。


一只只肥鸭经过屠宰、洗制,由师傅将铁钩斜穿颈上,再刷上一层秘制调料烫皮挂色,使鸭皮光滑紧绷更酥脆。


为了保证其新鲜口感,烤鸭都是当天烤制当天售卖,不留隔夜,据不完全统计,店家平均一天能卖出60只到150只烤鸭,其中节假日更是忙碌,因为回头客多,总得备上许多鸭子。



在菜市场所有混杂的香味里面,重庆烤鸭的香味是最为独特的,这种香味粗暴而直接,引诱着一群太婆大妈拎着菜排着队。等待的结果总是值得的,刚出炉的鸭子鼓鼓囊囊,外皮被撑得油润饱满,刀刀下去飞溅出的汁水都透露着浓香,加上滚烫的卤汁,便是一盘勾魂摄魄的重庆挂烤鸭。



烤鸭都是半只起售卖,价格很实惠,20几块钱就能买到半只烤鸭,每只烤鸭都是肉质鲜嫩,丰腴饱满,可按客人们的需求进行片鸭。



老板的刀工飞快,薄度均匀的鸭肉从烤鸭的身上飞速剥落,动作干净利落,丝毫不拖泥带水,这样的日积月累的刀工速度,每天片上个上百只烤鸭也是不在话下的。



面皮也是师傅手工摊制,而非大多数店里用的机制面皮。用手工面皮,面皮薄而不散, 水分少,所以更筋道;甜面酱经过店里的加工,又添了些调料进去,比一般甜面酱更加香甜;葱,用山东产的葱,本地葱味道辛辣,而山东葱口感清甜。




店家自制的甜面酱可谓是烤鸭的灵魂伴侣,事实上,即使不用蘸酱,烤鸭也很好吃,脆脆的皮加上嫩嫩的肉,一口融化在嘴里,唇齿留香,那香味的后劲还很足,吃完后很久的一段时间里,香味都挥之不去,让人回味无穷。



除了烤鸭还有一道让熊猫流口水的菜品——油麻手撕鸡



刚出了的一个个白嫩油亮的腌制好的鸡在台面上很是诱人,但是在开卖前还有一道工序,淋上一道热辣的油。



这鸡上有什么讲究吗?老板笑笑说:“这鸡也一定是要卤过的,这样撕出来吃,肉质才有韧性,而又不失香嫩,我给你撕一个尝尝!


老板立马扯下半只鸡,开始麻利地撕起来。要说到撕鸡,那也是个体力活啊,因为都是当天现煮的新鲜鸡,所以皮肉都很有韧性。不过18年的经营造就了非凡的手力,半只鸡,不出一会就撕完了。



接下来就是放料,独家秘制手撕鸡料、秘制红油。老板说手撕鸡要做得好吃,关键在这个手撕鸡料上,我们用十几年的摸索研制出了这个独特的秘制手撕鸡料,所以吃起来味道就是和别人家的不一样!



放完料后就到了最后一步,拌!拌!拌!这拌得快,才能将里面的所有酱料拌匀~ 不一会儿,美味的手撕鸡就拌好啦~


还没吃就已被这诱人的香气和迷人的外观给吸引了! 鸡肉撕得很细,口感很鲜嫩,感觉真的是滑入口中。酱料的香、辣、麻,十分痛快!果然是10年秘制酱料,味道就是不一样!



在这个不到30㎡的门面内,落落大方地展现着师傅烤鸭、片鸭的全过程。


在这个不到30㎡的门面内,持之以恒的沿用传统烤鸭工艺,为保障烤鸭的品质而不开分店,这或许就是老一代厨人匠心的最好体现。


而熊猫不停地走街串巷,寻找那些大大小小的隐匿在十堰各处地道、美味、小却出众的美食。它们总能用最平凡的味道打动人心,用它们独有的方式在美食界占有一席之地...


张宪重庆脆皮烤鸭



地址:十堰市东岳市场内,张宪重庆挂烤鸭


电话:18871938577





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