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中秋传统吃鸭子:烤鸭是怎么做的烤鸭制作方法介绍

酵美生活2018-11-16 10:07:48

  中秋传统吃鸭子:烤鸭是怎么做的烤鸭制作方法介绍。每次从外地来客人,都要去全聚德吃烤鸭,每次回老家都要带全聚德烤鸭。其实,自己在家烤鸭,一来享受健康美味,二来很享受这个烘烤的过程,慢慢烘烤出来的美食味道也真的不错哟。


  烤鸭是怎么做出来的 烤鸭制作方法介绍

  原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)

  做法:

  1、鸭子放入大一些的容器

  2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时

  3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆

  4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘

  5、切薄薄的片儿

  私房话:

  1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。

  2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

  焖炉法

  烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖炉。

  挂炉法

  炉口拱形,无门,将处理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。


  叉烧法

  与叉烧肉相似,须逐只手工操作,因产量低,费工时,已逐渐淘汰。 烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高,每只鸭要出120片左右,而且须片片带皮带肉,肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条,调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法,今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。

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