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【味力澳门㊼】叉烧食得多,而呢间隐世烧味堪称人间极品

澳門日報2018-09-08 16:44:01


芬記燒味,相信不少澳門人都有所聽聞,相信試過的人並非很多。

位於新馬路新埗頭街,一條恐怕連本地人都不熟悉的內街,每逢工作日的中午都會見到有一條長長的人龍,未開門已有人排隊等候購買燒味。

當中不乏上班一族、甚至是拖著行李的旅客,都願意花時間排隊,為的就是一嘗該店膾炙人口的叉燒和熏蹄。


芬記的叉燒非常特別,外層刷了蜜糖,叉燒汁濃稠,每條叉燒都吸收了精華,人間極品。


老闆麥林的父親曾經在冠男茶樓工作近10年,自己童年時亦曾在冠男打過一個季度工,對烹調燒味有獨特手藝。後來父子二人於1968年創業開設芬記,以其父親名字名命,至今近50年,當初為改善生活,父子二人以街邊檔形式經營,一直傳承至今。


老闆透露,叉燒要好味講究醃製調味刀工,加上對炭火火喉的控制,缺一不可,製作過程就似燒瓷器一樣,不能馬虎。

用料方面,一般會選用豬胛肉,即胸部、背肌及手臂位置,刀工要做到掛在爐火內肉不往下掉,所以切的時間順逆紋就要考功夫同經驗。


老闆麥林敬業樂業,入行數十年,深得同行尊敬。


麥林14歲入行,一直就做了幾十年,能夠承傳至今,深感光榮。他本著這份光榮及傳承的使命感,令他繼續守業到現在。他坦言,“第三代一定不會接,希望可以做多幾年,有精神就會繼續做”。


熏蹄皮脆肉彈,肉質一流,光是想像就令人有再去排隊的衝動。


不少旅客拖著行李箱排隊光顧馳名遠近的芬記叉燒店


夫婦二人一個切、一個裝,忙個不亦樂乎。


數十年來,隨著澳門經濟起飛,百物騰貴,經營成本亦大幅上升,早前店裡就有賣鹵水、乳豬等,曾幾何時生意差的時候,就連煲仔菜都賣。但做到現在,因為人手不足,只剩下豉油雞、熏蹄、叉燒,老闆希望可以繼續做多幾年,不想讓手藝失傳。


店舖擺設仿如一間小型博物館。愛好收藏的老闆,店內掛滿林林種種該區的舊招牌、舊碗及各類極具記念價值的照片等,仿如一間小型博物館。



 

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