北京枣木烤鸭美食交流组

北京、长城、故宫,都不及一口正宗的烤鸭.

朴趣大叔丶2018-04-23 13:40:14

春天

也许是最美好的季节

有暖风,有花瓣

还有陪在你身边的我

2018·03·26


[ 朴 趣 大 叔· 暖 男 与 渣 男 的 结 合 体] 


说到北京,总会想到烤鸭,说到烤鸭也一样会想到北京。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里描述过:“在北平吃烤鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架子,有一屉荷叶饼。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架可以熬白菜,荷叶饼卷鸭肉”

文字上的美味留人念想,现在却很难吃到真宗的烤鸭,但那一口充满鸭油香的脆皮烤鸭,依然是无可替代的。



烤鸭是上个世纪50年代后的名字,之前叫“炉鸭”、“挂炉鸭子”或“闷炉鸭子”。

据学者考证,烤鸭源自南京“片皮鸭”,这道菜至今仍有。做法简单,用30度块砖临时砌炉,连泥都不用,有点像烤羊肉串。条件太简陋,最多烤三四成熟,只能吃皮,剩下部分做别的菜。以后传入宫廷,闷炉法应运而生。

鸭子本是南方家禽,明成祖迁都,烤鸭进京,后流入民间,第一家烤鸭店是老便宜坊,开在菜市口米市胡同,大忠臣杨山题的匾,杨家住在南横街,祠堂仍在,据此店很近,推测当年顾客多是达官贵人。



该店后来转由山东人经营,融入了“烙饼卷大葱”的吃法,加入了大酱,这是江苏原本没有的东西。但大酱味咸,渐被面酱替代,面酱非北京土产,是保定“三宝”之一(铁球、面酱和春不老)。它自然发酵,略带甜味。可见,一只烤鸭融入各地美食精华。

葱丝、荷叶饼、烤鸭,一碟一碟的这么摆上桌,几片鸭子抹点酱,再用烤鸭饼这么一卷,成为了吃烤鸭的文化。



我也很疯狂迷恋烤鸭,一张张烙饼,一块块鸭肉,然后抹上酱,一口吃掉,超爽。“老板,再来一份饼”。相信吃过烤鸭的都有过这样的,每每吃到兴起时,看着还剩一盘鸭肉,还剩大半份酱料时,饼总是那么的不够,烤鸭饼成为了新的商机,更是一种投资少,见效快的创业之路,安徽强盛食品制造的盛家虎先生就看准了这一块,深刻研究烤鸭饼机器的研发,最终在2018年成功研制最新型烤鸭饼机,为更多创业者创造了无限商机,简单的一个视频,让我们了解一下烤鸭饼的制造。



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