北京枣木烤鸭美食交流组

广式烧腊----蜜汁叉烧

鹤山市凯耐食品机械厂2018-11-17 15:06:13

广式烧腊----蜜汁叉烧:

        广东烧腊名吃之一,蜜汁叉烧。经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成,色泽艳而味美,食之回味无穷。 

蜜汁叉烧制作方法:

一、选料:蜜汁叉烧分为瘦叉与肥叉。瘦叉选料为枚肉,肥叉选料为五花肉(去皮) 

二、切法:把枚肉片切成1.5*2.5*25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。 

三、腌制:肉10斤,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。腌料视当地口味,适当进行调整。把上料与肉材充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。

四、烧制:把腌制好的叉烧用叉烧架串好,放入《凯耐燃气多功能烧腊炉》中,温度调定为250度,计时器调到35分钟,开始烧制。

五、上糖水:取出叉烧,淋糖水后把《凯耐燃气多功能烧腊炉》温度调定为250度,计时器调到5分钟,放入炉烧即可。

*糖水配方: 

麦牙糖:水 ,1:3.5(体积比例)。把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

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