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法国葡萄酒的佐餐建议

金点微盟2018-10-28 09:36:32

 

法国人注重午餐和晚餐,喜欢以葡萄酒为佐餐,而且比较注重酒与食物的搭配,最经典的一句话就是“红酒配红肉,白酒配白肉”红肉纤维较粗,调味酱汁味道比较重,而红葡萄酒有较高的单宁酸,可以适当缓和酱汁的味道,让肌纤维变得更柔顺;白肉的调味酱汁味道比较淡,而白葡萄酒不仅不会盖过酱汁口味,且其甘酸的味道有助于解腥爽口,所以很适合搭配海鲜饮用。在饮用顺序上,法国人讲究先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒;先品较淡的酒,再品浓郁的酒;先喝不甜的酒,再喝甜酒;先喝“年轻”的酒,再喝“成熟”的酒。

 

法国葡萄酒饮用的基本次序

—香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

—白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

—清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

—年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

—不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

 

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

 

法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒:点心、鱼翅类

 

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒: 茶点、布丁、火鸡


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