北京枣木烤鸭美食交流组

秘制南乳蜜汁叉烧

愿的美食2018-11-05 07:59:26

烤箱不仅仅用来制作蛋糕面包,还能制作各式肉菜,居家生活常备一台,能保餐桌丰盛不衰 ,咔咔咔。言归正传,今天介绍的这款蜜汁叉烧,绝对是聚餐秒杀菜品,香香甜甜,非常好下饭。重点是制作简单,适合0厨艺的美女帅哥们。赶紧学起来,秀秀你的爱。




叉烧的做法有很多种,网上最常见是使用叉烧酱的方法来腌制猪肉,这种方法很方便,味道香甜好吃,以前我常用此法来制作叉烧。


但不是每个人家中都能常备叉烧酱,

也不是每个牌子的叉烧酱都好吃,好吃的叉烧酱价格都不便宜。所以这一次,我要介绍的是家常叉烧的做法,

材料简单易备。重点是味道还挺“正宗”的。

估计烧腊店也不会去购买xx记的叉烧酱腌制猪肉吧?应该都有“秘方”。

现在把我们家的叉烧秘方大公开

主材料:猪肉(夹心肉,梅肉,猪后臀,五花肉)1000g

配料:南乳2块,葱姜蒜适量,盐5g,糖20g,白酒30ml,酱油20ml,油少许。

蜂蜜(或麦芽糖)适量,用麦芽糖更正宗。




选肉很关键,一块好的猪肉,瘦中带肥,

使用梅肉,夹心肉,猪后臀,五花肉都是比较理想的叉烧肉,

烤制后鲜嫩多汁,不会干老柴。





法:


  1. 猪肉洗干净,沥干水分,切成厚1.5cm的小块。

  2. 加入除了蜂蜜(或麦芽糖)的所有配料。

  3. 用手混合均匀,放入冰箱腌制至少3小时,一晚更理想。

  4. 烤箱上下火,200度,烤制30分钟,底下要用烤盘接油。

  5. 盘中余下的腌肉汁,加入蜂蜜(或麦芽糖)混合均匀备用。

  6. 30分钟后,取出叉烧,放入加了的肉汁盆里上蜜。

  7. 重新上架再烤15分钟,上色即可。




用手抓匀




包裹保鲜膜,冰箱入味




30分钟,肉还不是很上色,此时涂抹蜂蜜(或麦芽糖)




可以使用刷子,我比较喜欢全部取出倒入盆里上蜜。

此时肉很热,烤箱也很热,还滴油,这方法更安全,也更均匀。




加入蜂蜜(或麦芽糖)后,叉烧很快就能上色,

没经验的话,要盯着看,小心烧焦了。

一般再烤15分钟左右就大功告成了。




放凉后切片

剩余的肉汁,用平底锅加点水煮熟,

可沟点芡粉水,就是很好的叉烧汁啦。



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