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南海有家酒楼古法烧味飘香廿多年,更有秘制虾抽炮制至地道的美味!

南海旅游2018-04-09 17:45:29

在九江,日日新酒楼已经开了第21个年头了。叉烧、烧排骨、九江蒸排骨……这家老字号不仅把传统美食传承到了今天,更不断推陈出新,用奇峰酱油调配出秘制虾抽,创造出独家的九江美味。


独家秘制酱料,打造独一无二味道

正式介绍菜式之前,先让你过过眼瘾——爽滑的白切鸡、野味的盐焗水鸭仔、美味的香辣蟹……款款都令人食指大动!听说这些菜式的美味都离不开老板自制虾抽的调味!


虾抽是以酱油、新鲜虾子为主料制作而成的调味料。这里独家秘制的虾抽是用九江奇峰酱油头抽做成。先把西江河虾晒干,再让虾肉充分溶解进酱油。而秘诀之一就是对盐分的控制,盐分多了或者少了,都会极大地影响虾抽的味道。

奇峰酱油是“九江三宝”之一,至今已有两百年历史,最近更是被评为南海十大旅游手信。目前仍坚持传统的酿造工艺,酿造的酱油色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美


老板介绍,虾抽里蕴含的蛋白质在人体可接受范围内,比起味精它对人体更加健康有益,再加上虾抽有豆香味和虾的鲜味,美味丝毫不输给味精。在点餐以前,服务员都会进行提醒,根据客人的需要选择是否添加虾抽。对虾蟹过敏的小伙伴要注意哦~

经过秘制虾抽调味的蟹肉吃起来又鲜又甜,再配上姜葱、大蒜、辣椒干、自制的辣椒油,使得这道菜的口感层次更加丰富,越食越过瘾!


这瓶叫作“药辣”的辣椒酱同样是这家店的独家酱料。它是一种高端食品,加入了北海道干瑶柱,麻辣甜鲜,辣而不燥;为了让客人吃得健康,它还添加了中药配方,这份配方来头可不小——它出自明朝太医第22代传人之手。用“药辣”来送饭送面,不仅更添美味,而且开胃又消滞~

根据个人口味,在拌面上适当加些许“药辣”辣椒酱,吃起来更有滋有味哦~


古法烧味,香而不燥

九江的叉烧远近驰名,而要数最正宗的古法叉烧,日日新酒楼出品的叉烧绝对是其中之一!这里的叉烧和烧排骨都是高温焗熟,不加糖也不添加色素,猪肉味香浓而不燥热。


古法叉烧,严选优良瘦肉型土猪制作,除了盐外不添加任何酱汁。叉烧不切片,切成一小块反而能保留肉汁~口感松嫩,不油不腻,淡淡的盐味却带出了叉烧的肉香味,每一口都原汁原味!


烧排骨也是招牌菜之一哦!每一块排骨都肥瘦适中,表层焗得焦黄的猪肉把内里的肉汁牢牢锁住,吃起来又滑又香,令人回味无穷!


地道美食,属于九江人的独家记忆

蒸排骨是无数人心中的明星家常菜!相比普通的蒸排骨,这里的排骨特意切得比较小块,让每一块排骨都能充分蘸上酱汁。鲜嫩的排骨佐以酸梅酱、醋、九江双蒸酒做成的酱汁,再添加些许虾抽,美味!有辣与不辣两种口味,一碟两味最过瘾!


老板教路,吃这味蒸排骨要用牙签戳着吃,这样才能让排骨挂着汁,尝起来肉汁饱满,鲜美无比!


来到这里的客人必点一煲笋壳苦瓜远汤,苦瓜远是指从苦瓜藤上摘下来的嫰苗,再配上从九江河涌、西江打捞上来的鱼仔、笋壳仔,煲出来的汤味实在是香浓鲜味,苦甘凉口,清热解毒。赏味期限为3月中旬至8月


山坑鱼也是一道本地特色菜系。山坑鱼是从无污染的水域中捉回来的,小鱼小虾一块炒,再倒上秘制虾抽,吃起来十分香口,是送粥饮酒的最佳搭配。


觅食指南

坐标:日日新酒楼

地址:佛山市南海区九江镇明华路3号

订座电话:0757-86561633;0757-86587777

人均:40-50元


来源:南海九江

图片:佛山新闻网刘颖珊、梁小英,部分由商家提供

整理:佛山新闻网、南海旅游微信编辑部  梁小英


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