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九江叉烧 古法秘制的精髓与滋味

南海九江2018-07-16 11:28:36

  水乡如画,美味如酒。九江浓郁的儒林文化底蕴、典型的岭南水乡生态、独特的侨乡风情,都给九江的美食带来了极具特色的风味。九江美食,处处充满了神奇的诱惑。可能你会说,叉烧不都一样嘛,可偏偏,九江叉烧。她不一样。

  在九江乡间,凡有喜庆大事,必离不开叉烧。小孩开学读书,商人做生意开工,必先以叉烧、烧猪敬祖,寓意一切顺利,鸿运当头。


九江靓叉烧 古法砖炉炭烧

  九江叉烧又名大谷叉烧,隔火而烧,虽不加蜜糖和色素,但却吸收了天地之灵气,水土之精华,加上百多斤的猪只取瘦肉中最精华的部分上桌,未见其貌先闻其香,让人叫绝。难怪离家数十载而归的华侨,回乡时必定指名回味的就是九江叉烧。


  如果你是一个对吃十分痴迷的人,那可不能不到南海九江品尝一下九江叉烧。九江叉烧相比于普通叉烧,其独特地方在于:选材都是精挑细选的优良瘦肉型猪,而且要保证这些猪没有受过任何的污染;在制作上,首先要将整猪进行烧烤,等到烧熟之后,只取猪的后颈肉,再经过加工成。所以九江叉烧品尝起来,不仅香味扑鼻,而且口感松嫩,不油不腻。


  叉烧这道菜最好的做法是切成小片,煮饭的时候放在锅里蒸一下,这样做法能够保持叉烧原始的鲜美,满屋清香,这美味能让人多年后仍不能忘怀。


  大谷叉烧由陈永熙(又名陈永),绰号“大天二永”制作,近年传给儿子制作和经营。在九江乡间有赞九江叉烧的打油诗:

九江叉烧历史悠,大天二永拔头筹。

柳条鬃头枚上肉,猪腔内烧火候柔。

熟而不焦又松软,白鹤穿云析出油。

工艺考究人称颂,色香味美占鳌头。

  最好的叉烧是在早上6:30左右到九江大谷村内旧墟购买,即食口感最佳,不要用微波炉加热。


叉烧购买市场推荐:九江溢丰市场内的"穗香"烧卖店。

(资料来源:“饭香刀”美食画册、部分图片来自网络。)

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