北京枣木烤鸭美食交流组

日式拉面叉烧每次都给的特别少 在家做一次吃个够!

烘焙圈2018-07-23 13:06:02

不知有多少人是我这样的面码党,一大碗拉面上来,除了拉面,什么都可以不剩。而日式拉面里最让我愤愤不平地,莫过于叉烧给太少。我就是为了两块叉烧点一碗面的人啊,还不肯多给点?!索性自己在家做,其实还特别简单。


日 式 拉 面 叉 烧


以前也是好奇,日本拉面里面那圆圆的一圈圈的“叉烧”是咋做滴,吃起来很嫩,入味又多汁。可惜老板总是很扣气的就给那么两片!!直到后来自己搜索和学习发现,哦哦哦,原来是酱紫做滴!


By 八卦兔JadeCw


材 料


  • 猪梅花肉 2-3块

  • 冰糖 适量

  • 清酒或者米酒或者料酒 适量

  • 日本酱油 适量

  • 葱 2-3根

  • 姜 2-3小片

  • 盐 适量

  • 五香粉或味精依照和人喜好


做 法


最麻烦的步骤其实是切肉,不是配料啥的。需要把一整块梅花肉,展开切成一大片,然后厚度约是指头厚。 我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面,注意刀的方向。不一定是切4刀,看肉的厚度,也可能是3刀。但是千万别切断!否则就前功尽弃了!经过多次试验,我觉得这样做的最入味也软嫩!入口即化!和一整块煮出来,口感是不一样的!!


展开之后,用肉锤敲敲松,这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起。


卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢!包粽子啥也可以用!


锅内放少许油,放入肉卷,翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖,早放,糖容易焦糊哦~炒点糖色,味道更好!


加入料酒,日本酱油等。 放入葱姜。


转铸铁锅或者炖锅,加入适当的水,(如需可酌情加五香粉,味精或者盐,我加了一点点盐) 煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下,很容易戳穿。

注意煮好的肉一定不能心急马上切片,否则可能会碎成渣渣,不成圆片。 在汤汁泡到冷却后,取出用保鲜膜卷紧,冷藏2-3小时才可以。或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。


小 贴 士


配拉面的时候可以在猪骨汤里面烫一下,这样会比较软嫩好吃。

如果有条件,就配上豆芽笋尖,卤蛋青菜,一把香葱!吃完小宇宙真的会爆发的啦~~哈哈哈哈


...END...


友情链接

Copyright © 北京枣木烤鸭美食交流组@2017