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黑豆酱油秘制的老娘土叉烧又黑又红?

厨讯2018-08-08 17:02:42


本期推荐★★★★★:黑豆酱油秘制老娘土叉烧

出品:《厨讯》编辑部e空间厨房

掌勺:中华粤港澳名厨黄祖军先生

出样:图文稿「本期」+视频「5月16日推送」

推送平台:微信公众号、搜狐、网易、头条号、B站、美拍、优酷、美食论坛共计226个平台


感觉着很幸福,不小心打开的是有着二十六年经验的大厨烧制的广东名菜。大厨们可以相互切磋,刚入行的厨师兄弟们学习正当时,美食爱好者可以模仿制作。同时,欢迎大家积极投稿,自己制作的各色菜,随手拍下来、视频、图文稿都可以,《厨讯》编辑部除了在各个平台推广之外,正在拟订稿费中,以示鼓励吧。


老娘土叉烧来了!






第一步:准备好材料

半肥瘦土五花肉、御豪黑豆酱油、叉烧酱、海鲜酱、米酒、冰糖、干葱头、香菜  

『备注:1.份量可根据食用对象的多少自定;2.本期采用的御豪黑豆酱油。黑豆酱油的酱香更为浓郁些,入口不过咸,天然发酵会让酱油更有生命力,与唾液结合后还会有微甜,口感非一般化工萃取可比拟。』



御豪古法酿黑豆酱油


第二步:把半肥瘦土五花肉切成条状




第三步、半肥瘦土五花肉煎成金黄色(目的锁住肉的水分、减少油腻)



第四步:红葱头、香菜爆香,放清水




第五步:御豪古法酿黑豆酱油、叉烧酱、海鲜酱、米酒、冰糖按比例加入(1:1)  






第六步:煎好的五花肉放入锅中,配合刚才调好的酱料一起煮5分钟




第七步:五分钟后,把锅中的肉和酱汁全部放入高压煲中,煲约30分钟




不要塞高压塞(进入无压力状态)


第八步、出锅、五花肉切好上碟




第九步、将原汁淋上即可,地地道道的黑豆酱油秘制老娘土叉烧就出炉了,色泽金黄,香气扑鼻,闻到了酱香



 


本期掌勺:黄祖军大厨

拍摄地址:《厨讯》编辑部e空间厨房


黄总厨先后任职于广州炳胜品味、广州皇悦海鲜酒家、新南海城皆大欢喜海鲜酒家等知名饮食集团,频频摘得“美食节最受欢迎奖”、“美食大赛人气奖”等奖项。


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