北京枣木烤鸭美食交流组

老北京果木烤鸭*第二篇*挂炉*

庄河在线2018-09-20 17:40:02

一. 历史溯源

这位就是杨全仁先生,全聚德烤鸭创始人。“全聚德”这个名称由来是因为他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。


最早的烤鸭挂炉就是经杨全仁先生设计而成。

二.挂炉烤鸭烤熟的原理

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤.炉内温度可达400度,即便一只全羊放到里面也会轻易烘熟。( 店内实景图)


三.挂炉烤鸭的特点
挂炉不安炉门,在烤制时是必须随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。

四. 有奖回答环节

本店的挂炉最多能挂多少只烤鸭?

A 15 B 25 C 30 D 35

奖品毛绒大黄鸭一个(奖品只有3份,限前3位)

长按下方二维码识别并关注,回复答案(最好留下手机号码),工作人员会及时回复,12月20日公布答案。(上期 A缘 获奖者请在20号前到店内领取奖品)

地址:农民街和文化街十字路口交汇处(康宁门诊旁)

订餐电话:15842457999

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