北京枣木烤鸭美食交流组

【号外、号外】正宗北京挂炉烤鸭正式登陆王记富老乡亲淄博路店!

wjflxq2018-04-15 11:43:22

号外、号外,正宗北京挂炉烤鸭上市了



北京烤鸭
  烤鸭的历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭则始于明朝南京,是具有世界声誉的汉族菜式,深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。



  众所周知,北京烤鸭烤炙方法可分为焖炉和挂炉两种。


  挂炉烤鸭有三要素:木柴、炉火、烤鸭原料(北京填鸭),三者缺一不可。今天说一说第一个要素——木柴。


  挂炉烤鸭出于对火候的极致要求,木柴的选择也变得相当考究。



为什么选枣木?

  古有“枣木鸭子,梨木碳”的说法,挂炉枣木烤鸭便是尊崇一百多年的枣木烤制方法。虽然苹果木、梨木、桃木都有果木的芳香气味,但唯有枣木具有烟清,火硬,火稳的特点,且果香浓烈。


  另外,枣木燃烧时烟量极少,可以始终保持灶膛清亮。其火苗稳定,燃烧持久,能够提供较为稳定的热源,因此烤出的鸭子不仅好吃,更是香气诱人。


原料选择
  选用正宗三元金星填鸭。

  北京三元金星鸭业有限公司,是我国唯一由农业部命名的国家级重点北京鸭育种场和北京鸭资源保护场,担负着北京鸭保种和良种繁育推广的双重历史使命和神圣职责;旗下基地是全聚德三元金星食品有限责任公司、北京金星鸭业有限公司金星分公公司、承德三元金星鸭业有限责任公司,是集北京鸭屠宰分割、冷冻储存、熟食系列产品加工为一体,全国最大的北京鸭屠宰加工暨熟食品生产基地。

  “金星填”鸭和 “三元金星”北京鸭生鲜以其品质正宗、肉质鲜美纯正,成为全聚德、鸭王、九花山等中高档烤鸭店的首选用鸭。



  正宗北京挂炉烤鸭就在王记富老乡亲·山东菜馆淄博路店,谁说吃烤鸭非要去北京,快来品尝吧!


  PS:王记富老乡亲·山东菜馆黄河路店烤鸭正在准备中,不日即将上市,敬请期待……


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