北京枣木烤鸭美食交流组

大师评菜郑秀生、徐福林大师评“挂炉烤鸭”,“鸭哥”你的功夫到家吗?

内餐2018-04-02 14:55:55


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大师评菜

这是一个重量级的栏目

出现在这里面的人

都是全国顶级厨师

比如开场打擂台的

郑秀生、徐福林

俗话说

行家一出手

就知有没有

下面请看

两位大师如何评价

青年新秀

“鸭哥”张帅峰的“挂炉烤鸭”


(温馨提示:二位大师的语音评菜内容在最后哦)





大师介绍


郑秀生


前北京饭店行政总厨

&擅长领域&


淮扬菜


&招牌菜&


蟹粉狮子头 、大煮干丝


&职业经历&



郑秀生大师,曾任北京饭店行政总厨,自1998年开始任职。由于其突出业绩,2000年以后,各种全国性烹饪协会的“烹饪大师”称号纷至沓来,对郑老为中国厨艺做出的贡献,做出了极高的评价。除了厨艺,郑老的个人人格魅力也为他赢得了“先进个人”“劳动模范”“特约教授”“专家评委”等实力头衔,2014年,中国烹饪协会授予他“中国烹饪大师终身成就奖”,肯定了他在厨界的地位,也激励无数厨界新秀——做最好的菜,做最好的人!






徐福林


全聚德烤鸭前门店行政总厨



&擅长领域&


全聚德全鸭席系列菜品


&招牌菜&


雀巢鸭宝 、火燎鸭心 、香辣兰花虾


&职业经历&


徐福林大师,曾任全聚德前门店行政总厨。他在厨艺和餐饮管理方面都有一流水平。荣获第二届中国烹饪世界大赛热菜银奖及“亚洲大厨”称号 ,并获得了“厨房管理创新奖”,正式入选《中华优秀人物大典》。徐老师是一位极有创新天赋的大师,他研发的“雀巢鸭宝”被收录进全聚德集团贯标菜,仅王府井店,19年的销售量一直名列前茅,是王府井店历史上除烤鸭之外的销售最多的菜品。





厨星介绍


张帅峰


&擅长领域&


北京烤鸭


&招牌菜&


北京挂炉烤鸭


&职业经历&


<2005-2016>至今北京新世纪青年饮食有限公司担任烤鸭技术总监

<2000-2005>鸭王烤鸭店担任厨师长

<1995-1999>北京广外全聚德烤鸭店学徒到烤担任鸭技术烤鸭师

<2012年>获得中国饭店协会烹饪大师                                   

<2013年>获得高级中餐烹调师证书                                                                                

<2016年>获得中餐烹调技师证                                  

<2016年>获得二级公共营养师证                                                                                    

<2013年>通过多年烤制烤鸭遇到的工作问题自己以中国茶文化为底蕴、可保温的特点。创造了北京独特保温烤鸭装盘。目前已在店内使用 非常贴心的服务工具                           

<2015年>同样经过烤制烤鸭技术的洗礼,研发了烹饪健康烤炉,使工作在烤制过程中得到了便捷, 也给企业老板降低了运营成本的50% 目前已和恒泰技术有限公司合作,并销售到社会市场400于台



菜品介绍


&挂炉烤鸭&








大师评菜



6月25、26日,厨星高灶参加首届世界厨师艺术节,展区在北京中国国际展览中心8号馆A8005展位,欢迎各位厨神及朋友莅临。


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