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梅花肉的又一经典吃法—叉烧肉

灯芯绒2017-12-12 19:14:40

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以前我写过一篇香煎梅花肉,那是一款简单经典的梅花肉吃法,这款叉烧肉,是梅花肉的又一种经典吃法。

叉烧肉属于粤菜系,是广东风味,成品讲究色泽红亮,肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制,梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽,喜肥肉者也可用五花肉制作,不过那又是另一种风味了。

叉烧酱、烤肉酱都有成品卖,若是平日用得少,完全可以用常用的调味品自行调制,因为可以根据自己的口味喜好自由掌握配比,所以烤出来的肉肉吃起来就更熨帖自己的胃口了。

原料:梅花肉250克

调料:红腐乳1块、大蒜4瓣、葱白1段、生姜2片、红腐乳汁2匙、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉适量

做法:

1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝;

2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱;

3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块;

4、将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀;

5、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次;

6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档;放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制;

7、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;

8、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制;

9、大约烤制40分钟左右,熟透即可。

温馨提示:

1、叉烧肉选梅花肉口感最佳,烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口,若是用里脊肉代替,口感会干些;

2、腌制的时候,为了便于肉很快入味,可以用牙签在肉上扎许多眼儿;

3、烤肉的时候,表面刷蜜汁水,可以减少肉里面的水分流失;

4、最后出炉前三五分钟,再刷一次蜜汁水,烤出的叉烧肉光泽好;

5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿,便于清理。

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