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特产攻略之北京烤鸭

拍图直购2018-04-16 09:04:52

炎炎夏日似火烧,放假还想去哪玩?天这么热,人那么多!


还不如在家吹空调吃烤鸭呢!

别人有旅游攻略,我们有特产攻略,今天就先从我们的帝都的美食开始:

 

先脑补首都的样子……

北京是一座有三千多年历史的古都,它历史悠久,文化底蕴深厚,是一个古典与现代结合的城市。北京旅游资源十分丰富,景色宏伟壮观。每年都吸引着海量的中外来客,但是,这都不算啥,我们重点说美食!

 

北京美食,脱口而出的无非就是老北京炸酱面和北京烤鸭!这都不算什么,北京还有很多宫廷小吃……

 

 

有图有真相!!!


不过最近爆料说大导演盖·里奇在英国伦敦某家著名的中餐馆因为吃不到北京烤鸭而愤怒发飙,吃瓜群众就表示不懂了,北京烤鸭是很有名的嘛,但是吃不到就...不可思议了!好,今天我们就先扒下烤鸭……

 

谈起北京烤鸭,可能很多人想起的是全聚德烤鸭,其实北京的烤鸭店还很多,手艺也都非常棒,我们今天可以先了解其中一二……

       

先说历史吧,有一种说法是北京烤鸭起源与南京烧鸭。在明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。朱元璋当皇帝后,宫廷御厨便取用谷物喂鸭,并研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。烤出的鸭子皮黄酥香,肥而不腻,被皇宫称为御膳珍品,还是元宵节必备的佳肴。

  朱元璋死后,驻守北京的燕王朱棣从侄子建文帝手中夺过皇位,迁都北京,也顺便带了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。明朝万历年间的太监刘若愚在其所撰《明宫史·饮食好尚》中曾经写道:斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋……不可计。本地(北京)则烧鹅、鸡、鸭,烧猪肉。说明那时烤鸭不仅是宫廷风味,亦已成为北京当地的风味名菜了。现在叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。



北京烤鸭的技法,经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。“焖炉”烤法最早来自便宜坊,这种烤法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,以余温将鸭子焖熟。又名“南炉鸭”。便宜坊建店至今600多年,前几百年一直占据优势,一直到清朝末年,使用焖炉法的烤鸭店一共20多家,而“挂炉”烤法才4家,而且那时候还没有全聚德呢。所以说,便宜坊历史久远于全聚德。

    

                  

至于“挂炉烤法”则确信出自于清宫“包哈局”,最晚在乾隆年间便已问世,全聚德的挂炉烤鸭就源于宫廷,这种烤鸭的名字一方面是源于烤制方式,一方面源于宫廷御膳房的挂炉局。当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅,便出身于“包哈局”,清帝逊位后供职于金华馆掌炉。之后孙师傅再传于后人,“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善,具体的工艺可细分为十九道步骤,最完整的工艺资料可以追溯到1958年。

 

如今,北京烤鸭早已成为中华名菜享誉世界各地。烤鸭的技法虽历经数代演变发展出闷炉和挂炉两大派系,但使用的鸭子却只是北京填鸭,它肥而不腻、入口即化的独特口感始终为食客津津乐道,这也是北京烤鸭享誉世界的根本,断然不是其他鸭种所能比拟的。

 

现在,北京比较有名的几大烤鸭店还有大董烤鸭店、大鸭梨、1949全鸭季、海天阁、长安壹号、利群烤鸭店等等,各有风味,反正大家到店都可以吃到烤鸭的啦,不会愤怒暴走的,就算不想门,我们拍图直购也给吃货们备好了正宗的烤鸭网上旗舰店,在家就可以品尝特产了,先下单为敬,拍图直购奉上特产美食电商街


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