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警惕 | 常吃高温油炸物、“挂炉”烤鸭?这些食物很有可能含有一级致癌物!

南宁1074交通台2018-11-06 15:37:23

近年来,癌症正严重威胁着人们的生命健康。数据统计,在所有发生的癌症中,其中有77%都跟生活习惯有关。那么,哪些东西致癌的可能性最高?离你最近的致癌物又有哪些呢?

按照对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。其中,1类致癌因子,人称“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,属明确的人类致癌物。

截至2015年10月,1类致癌因子名单上共有118个成员。其中,黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等致癌因子是生活中最为常见的几种。

而砒霜、槟榔和酒精在日常生活中比较容易辨别,黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这5种一级致癌物则不易被察觉。


一、黄曲霉素:最强的生物致癌剂


1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量。它是所知的最强的生物致癌剂。这些食物中藏着黄曲霉素:


1
发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃,不要“存货”,以免霉变。

另外,黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。因此,一旦发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

2
变质的米饭

变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少,不留剩饭菜。

3
发苦的坚果


如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

4
劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

5
小作坊自榨油

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

二、苯并芘:可诱发多种癌!

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这些东西都含苯并芘:


1
高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。

2
炒菜油烟

据测定,食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是,锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒。

3
熏烤食品

熏烤所用的木炭,本来就含有少量的苯并芘,高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4
“挂炉”烤鸭

“挂炉”烤鸭,一方面,果木燃烧会产生苯并芘;另一方面,鸭肉油脂滴到火上,发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后随烟尘上升,附到烤鸭上。

三、亚硝酸盐:有毒、间接致癌!

亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。这些食物含亚硝酸盐:


1
熟肉制品


亚硝酸盐是食品添加剂,可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制,产品是可放心食用的,但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

2
久存绿叶菜

由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此,如果买来绿叶蔬菜没有马上吃,而是放了多日,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3
隔夜菜 

剩菜放在冰箱里,细菌会缓慢滋生。而放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

4
腌菜

据了解,腌制蔬菜的前一两周内,亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。很多临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,即腌制时间很短的蔬菜。

5
凉拌菜 

虽然凉拌菜在放置几天后看起来还是很新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经比剩菜还要多了。

四、甲醛:致癌致畸!

多项研究发现,甲醛的释放期长达10-15年,可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症,会对人体造成长期的、不可逆的危害。这些东西被查出甲醛超标:


1
娃娃菜等保鲜蔬菜

△图/视觉中国

此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。

2
鱿鱼等水产品

有些不法商家为了防腐和增加重量,会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品中。

3
部分牛仔裤、儿童服装等

容易造成甲醛超标的纺织品主要有:免烫服装、色泽深浅不一的牛仔裤、部分儿童服装、在新旧人造板家具中存放的服装。

4
汽车脚垫

2015年,宁波市对汽车脚垫进行的一项检测结果显示,随机购买的22组汽车脚垫样品中,有17组甲醛浓度超限,其中最严重的超127.3倍。建议新买的汽车脚垫先在阳光下晾晒后再使用。

5
装修中的勾缝胶

脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶,被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本,会选择这种黏性强、成本低廉的胶水。而黏性越好,甲醛就含量越高。

五、尼古丁!

吸烟能吸入尼古丁,很多人都知晓。但未必了解的是,香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外,还有苯并芘、亚硝胺等。 

△图/视觉中国

致癌物就在身边。除了每天的饮食外,所处的环境、生活的习惯等,也需格外注意。要知道,离你最近的,很可能随时夺取你的生命。


▣ 内容来源 | 健康时报、网络综合

▣ 编辑整理 | 庆遒(见习)

▣ 责编 | 文杰、隋心

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