北京枣木烤鸭美食交流组

济阳汇广食府枣木挂炉烤鸭

汇广食府2018-04-23 16:22:57

北京烤鸭大家并不陌生,从制作工艺到吃法讲究我想每个人都能知之一二!但是说起北京烤鸭的起源以及演变过程,恐怕知道的朋友们就不多了吧?今天汇广食府就带大家一起走进中华传统美食“北京烤鸭”的前世今生!



      “中国的第 一只烤鸭”

早在唐代有以为权臣食鸭成癖,他雇了十几人,养鸭千只,严冬在笼底铺铜板,生火为鸭取暖。

 一天,有个炉火太旺,把鸭子烤死了。鸭工尝了一口鸭肉,甚香,大伙便跟着吃了起来,吃毕,几个伙计索性每人提上两只鸭子远走高飞了。

有一名伙计来到一家酒馆做工,掌柜见他带来的鸭肉味香至极便让他依法制作。从此便有烤鸭问世了。



       “烤鸭成为御膳珍品”

明朝建都金陵(今南京)仍风行炙鸭等菜肴。朱元璋当皇帝后,宫廷御厨便取用谷物喂鸭,用炭火烧烤,这样烤出的鸭子皮黄酥香,肥而不腻,被皇宫称为御膳珍品。



       “从宫廷走向民间”

朱元璋死后,驻扎北京的燕王朱棣从侄子建文帝手中夺过皇位,并迁都北京。万历年间《明宫史·饮食好尚》中曾写到;斯食所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋不可胜计。本地(北京)则烧鹅、鸡、鸭,烧猪肉。说明那时烤鸭不仅是宫廷风味,亦是北京当地的风味名菜了。


现今提到北京烤鸭早已成为家喻户晓的传统名菜。烤鸭技艺虽经历数代演变,从挂炉、焖炉到现在的酥不腻,始终以肥而不腻、入口即化的独特口感为食客津津乐道,这也是北京烤鸭享誉世界的根本。


 “汇广食府~北京烤鸭”


汇广食府的烤鸭采用枣木现烤

其颜色鲜艳光泽、皮酥肉嫩,并散发出天然果香味

当然在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制

细火烤制70~80分钟,正宗的枣木烤鸭由此而来~~~

切片、摆盘

现烤出来的鸭子片出一片片诱人的画面

配上葱丝、黄瓜条、秘制甜酱

用面皮轻轻卷起

鸭皮的脂肪和鸭肉在口腔里爆开

面皮结合后的香味留存于唇齿间

美味至极!

汇广食府还推出;安徽臭桂鱼   大漠风沙鸡   铁锅炖大鹅



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