北京枣木烤鸭美食交流组

挂炉烤鸭技艺全工序(又萌又好吃的烤鸭来了)

烤鸭师联盟2018-04-12 09:27:41

正宗的北京烤鸭,每只的大小、胖瘦都几乎一样,一般采用5.5-6斤的北京填鸭。何时出栏、体重多少都有严格的标准,太肥太瘦都不行,为的是烤制后能达到最佳口感。


下面,小编一一介绍挂炉烤鸭各工序。

【】养鸭
【】宰鸭

【】切口
【】控血


【】吹气


【】支撑


【】挂钩


【】烫坯
【】打色
【】晾坯

【】点火

【】烘炉


【】堵塞
【】灌汤
【】入炉
【】出炉
【】拔堵
【】摘钩
【】片鸭
【】装盘、上桌






Copyright © 北京枣木烤鸭美食交流组@2017