北京枣木烤鸭美食交流组

卤水叉烧配方制作方法

粤语老师2018-11-07 09:01:27

材料:猪后腿肉500克


煮料:

广卤配方:

药材包:八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片

配料:清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克

调味料:盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克


煮料:广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒


制作方法:

1.把猪肉清洗干净备用。

2.取适量的油放入姜2小片,蒜2粒,红干葱1粒。

3.放入猪肉稍煎炸至变黄,再放入煮料,烧开转小火,开盖煮卤至水干,再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。

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