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剩的叉烧怎么办,超越原味的美味新吃法

深圳吃货小分队2018-07-10 09:01:44


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一块好叉烧的美味进化史

爱吃叉烧的饕客们为它那烤到微焦的甜香味欲罢不能,一不小心就买多做多。除了直接食用,叉烧还能怎么吃,一次性搜罗叉烧菜谱,让现成的叉烧变化出新美味。无论是皮软馅香的叉烧包,还是浓汁够味的叉烧面,亦或滋味十足的炒叉烧……超多叉烧新吃法,样样都满足!

叉烧酥

用料:

面粉 450g,鸡蛋 1个,白砂糖 25g,黄油 150g,猪油 260g,叉烧肉 200g,叉烧酱 200g,白芝麻 15g

做法:

1 叉烧肉切成较大丁,加入叉烧酱拌匀,成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中,取出1/2个蛋黄(刷表面用),其余打散成蛋液。

2 将面粉(250g)、蛋液、白砂糖、猪油(10g)混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团

3 将剩余的面粉(200g)、猪油(250g)、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。

4 将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

5 取出水油面团,用擀面杖擀成长方形面片,然后取出油酥团,将油酥团均匀地铺在水油面片上(四边要留出1cm的距离)。

6 将面片向中间折叠为3折,然后用擀面杖轻轻擀薄;再折叠为3折,再擀薄,然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。

7 取一张切好的面皮,包入适量叉烧馅

8 卷起成长条形,两边压紧,放入烤盘中

9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯,用毛刷刷上蛋黄,撒上白芝麻。

10 将烤箱火力调至200℃,预热后将烤盘移入烤箱,烤约15分钟即可。

叉烧包

用料:

低筋面粉 280g,玉米淀粉 120g,猪油 40g,叉烧肉 200g,姜 3片,甜面酱 10g干淀粉 20g,油 15ml,葱片 2片,洋葱粒 10g,蚝油 15g, 老抽 15ml, 白砂糖 100g, 泡打粉 10g, 酵母 5g

做法:

1 用150ml温水将酵母化开。

2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

3 待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。

5 大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。

6 叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。

7 松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。

8 大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。

叉烧汤面

用料:

骨汤 500ml,拉面 100g,叉烧肉 3片,油菜心 2棵,海苔 2片,盐 3g

做法:

1、海苔剪成菱形片。骨汤倒入小煮锅中大火煮滚,关火,加入盐调味。

2、大火煮开小煮锅中的水,放入油菜心烫熟捞起。之后下入拉面,煮滚后继续煮约4分钟至面条熟,将煮熟的拉面捞起置于大碗中。

3、将煮开的骨汤倒入面碗中,摆入叉烧肉片、烫熟的油菜心和海苔片即可。

角瓜叉烧炒鸡蛋

用料:

鸡蛋 2枚,香葱 1棵,角瓜 1个,广式叉烧肉 100g,盐 1/2茶匙,绍兴黄酒 1茶匙,油 2汤匙

做法:

1、西葫芦去籽纵向切成4份。然后斜片成0.5cm厚的片。叉烧肉切片。鸡蛋打散调入少许黄酒。香葱切碎。

2、炒锅坐火上,注入油用大火加热至6成热,注入蛋液,边缘凝固后轻轻翻拌一下,所有蛋液都凝固成块后盛出备用。

3、炒锅中放入葱花和西葫芦煸炒片刻,加入叉烧肉片继续翻炒,待西葫芦片略出水后调入盐,把鸡蛋放回锅中一起翻炒片刻即可出锅。


怎样做地道的叉烧肉

是不是感觉叉烧肉一点都不家常?叉烧肉做法是怎样的呢?是不是难得让一般人只好望而却步?初学者自制叉烧肉要注意些什么呢?我们不能仅满足于在外面吃到美味,自己动手烹制出地道的菜肴才最有乐趣,最有成就感。

怎么选择肉

猪肉的选择至关重要,要用细嫩的猪前臀尖(即梅肉,夹带一点脂肪最好),肥瘦相间,烤出来的肉瘦的部分不会柴,油润好吃。腌制时切成长条状,便于入味和烤制。

腌肉酱料

在以前,腌肉的调料是比较复杂的,而现在可以很容易在超市里买到瓶装叉烧酱,使用起来化繁为简,非常方便。

怎样烤制

叉烧肉好看好吃,色香味俱佳,制作起来其实不难,程序也很简单,必备的工具只是一个家用烤箱。需要说明的是,最好不要按叉烧酱包装上表明的时间,腌肉的时间应当适当增加,才能腌得够味。另外在酒店里制作叉烧肉,一般都采用挂炉烤制,将腌好的肉条穿上铁钩,成排挂在烤炉里烤。家用烤箱没那么大,长条形的肉不好挂,可以平铺在金属烤架上。也可以把肉条切得短些,用回形针弯成小挂钩,挂在烤箱内,效果也很不错。



【版权说明】此文引用自贝太厨房。如果你也是资深吃货,爱吃,懂吃。也欢迎你加入深圳吃货小分队美食分享大家庭,你的吃货分享帖或许将传遍深圳~


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