北京枣木烤鸭美食交流组

【假日版 · 美食挖掘机】魔都来的大牌挂炉烤鸭,要等13小时才露面!

成都机场地服2018-05-10 13:36:23

北京户口的鸭子

成都首家古法挂炉烤鸭

一鸭三吃

南门上精致的鸭馆



超级火爆的挂炉烤鸭终于来成都啦,在魔都平均等位都在一小时以上!据说每天卖出去的烤鸭都有近200份!



这次可以说是维尼的主场了,作为一个河北人,对于烤鸭简直就是轻车熟路,毕竟最驰名的全聚德创始人都是河北人



在成都这几年虽然也吃到过不少好吃的烤鸭,但是对于老北京的烤鸭还是有着一丝眷恋。



上了北京户口的烤鸭



那么北京鸭跟其他鸭子有什么区别呢,其实呀最大的区别就是大!每一只都在4斤以上可以说是重量级的了。



既然要吃正宗北京烤鸭,维尼就不得不科普一下了:


烤鸭起源于南京,扬名于北京。

在挂炉加果树的树枝来烘烤味道最佳。

吃剩下的鸭架子可以熬汤或油炸后加椒盐。


下面就让我走进滋滋冒油的世界吧~!




古法挂炉烤鸭成都就一家



划个重点哈,这里的挂炉装备可是纯正北京味儿!不仅木头用的是枣木而且砖都是帝都运来的哦。



被枣木烤出来的味道还真的和平常不一样,而且出锅的时候一定要快,否则被多烤一会就会变得干瘪,没有那么多油水咯~




做鸭我们是认真的



做出一只精品烤鸭需要什么专业步骤嘞~让维尼带你来了解下吧~



 
烤前晾12个小时 


烤前需要晾12个小时,烤好后就算是凉了也不会有腥味,还可以收缩皮下脂肪,烤出来的鸭皮口感更好~



果木烘烤1小时


鸭子们,排队进去炉子,皮上很快就上了一层金黄色



等1小时左右的烘烤,鸭肉吸收了果木的清香,诱人的鸭油一直往下滴,现在的颜色已经变成了亮晶晶的红色,特别诱人。



5分钟片108片


拿出来之后大师傅要在5分钟内片好鸭子,否则温度和油脂都会消散,刀工真的是有够利索,三下两下一只饱满的鸭子就躺在了盘子里,剩下的鸭骨头我们一会再说~




6种蘸料,比吃火锅还讲究



现在烤鸭还有很多创新的点,除了用不同果木烤出来的味道不同,用的蘸料也可以变化多样,尤其是这里的蘸料居然多达6种!!



除了传统的甜面酱白糖,董先生研制的蓝莓酱,还有四川风味的海椒面!国民女神老干妈和异域风情的泰式甜辣酱~



最经典的烤鸭吃法当然是用带皮的鸭肉蘸一点甜面酱放在饼皮上再加入葱丝和黄瓜条卷起吃。



每一片肉都是油爆爆的,瘦肉嫩到出汁,鸭皮脆香。


如果只喜欢吃鸭皮又怕油怎么办!只需要蘸一点白糖就好咯。




一鸭三吃成都人的专属吃法




吃烤鸭送火锅

吃剩下的鸭子怎么办嘞,最传统的老北京烤鸭会把剩下的鸭架子炖汤,而在这里不仅仅是炖汤那么简单的哦!



不仅仅是鸭骨,汤底里的东西也是不少,筋道的猪肚和鲜美的菌子也超赞的 。



这就是传说中的猪肚鸭骨汤!剩下的整只鸭架子还带着油光光的鸭肉,再加入熬制6小时的高汤。



虽然是骨头,但是肉还真不少,比起烤制的鸭子,汤里的鸭架子更加嫩滑,油水都跑到汤里了,所以就算是在减肥的小仙女也可以试一下哦~



里面不仅有猪肚还有很多菌类,这种奶白色的汤底简直鲜到没朋友。



你以为这样就结束了嘛!鸭架子本来就带着浓浓的鸭油香到不行,还有高汤的陪衬,就连涮毛肚、黄喉、肥通通没有问题!没有一点腥味还非常鲜美哦。



当然从魔都来的他肯定是少不了里面有超多芝士的丸子,还有手工的蛋饺~



- 雪花猪颈肉 -


既然有烤盘怎么可能不吃烤肉嘞,维尼比较推荐的是他们的猪颈肉,白白嫩嫩,上面还有雪花的纹理,贼好看。



烤盘的温度很高,要注意把握火候,松板肉比较细嫩不用烤太久微微变色就好~



- 烤玉米馍 -


其实这个烤盘上最厉害的烤物就是招牌的玉米馍啦!



糊糊形态的玉米馍都是每天现打出来了,保证新鲜,想要吃他可以自己diy,也可以呼叫服务员小姐姐来帮助你哦~



没有一只鸭子可以活着飞出成都


一只鸭子究竟有多少东西可以吃嘞,除了身子可以烤着吃,还有鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗和鸭脖可以卤着吃哦~



辣卤过的他们不仅颜色好看而且味道不错,吃了那么多不辣的冷不丁来了个这个,辣的维尼到处找水喝。




网红饮料和小吃超划算



- 天鹅酥 -


拥有魔都属性的这家店还有超级精致的小甜品!天鹅酥~



在这里面藏着的就是!榴莲!所有小天鹅都是现做的,吃的时候不要着急撕开别烫到了哦~

- 蓝色可乐 -


暴热的夏天哪里少得了一杯冰饮嘞。维尼最喜欢的就是这杯蓝色的饮料了,这就是传说中的印尼蓝可乐!加了金桔和薄荷柠檬的他除了颜值爆炸!味道也不要太爽!



- 水果冰茶 -

如果不喜欢喝碳酸饮料,还有一款新鲜的水果茶让大家选择,里面有N多种水果,味道清甜不做作。不过维尼一喝就知道里面最多的就是西瓜~夏天的代表果然很棒棒~




南门最精致的京式鸭馆




作为一家烤鸭店,从魔都来的京炉可以说是非常精致了,烤鸭给维尼的感觉总是油油腻腻的,可是这里完全没有这种感觉。



这里给维尼的感觉更多的是都的精致和帝都的豪气,有的座位上还有带着绿植靠枕,差点以为进到了私厨呢~



最后维尼想说,现在不用去北京都可以吃到地道的北京烤鸭!老板什么时候打算把卤煮,豆汁,豌豆黄、爆肚儿带来呀~  



吃货指南

1、烤鸭每天是限量的,想吃的请大家早点去哦!

2到店如果遇上排队,请稍作等待。

3、这里的烤盘温度比较高,注意掌握火候,可以呼叫服务员帮忙哦。

4、营业时间11:00-22:00

5、优惠活动:活动内容(开业期间午市限号50号,晚市限号60号):1) 4月1日~4月4日:点烤鸭半只赠送68元胡椒猪肚鸭骨汤锅底且享受6.8折优惠。点烤鸭一只赠送68元胡椒猪肚鸭骨汤锅底及28元雪花猪颈肉一份且享受6.8折优惠

2)4月5日~4月8日:点烤鸭半只赠送68元胡椒猪肚鸭骨汤锅底且享受8.8折优惠。点烤鸭一只赠送68元胡椒猪肚鸭骨汤锅底及28元雪花猪颈肉一份且享受8.8折优惠

3)开业期间(4月1日~4月9日)门店充值1000赠送700,充值2000赠送1800。充值不可当场充值当场使用,充值活动不与其他门店开业活动同享,会员结算酒水饮料除外 。。。


*注:酒水饮料餐包除外。支付宝口令输入:吃烤鸭火锅来京炉 ,有惊喜~领取时间:4月1日-4月4日

京炉北京烤鸭火锅


地址高新区剑南大道中段998号(世豪广场5楼A9)伊藤地下停车场B4、B5区2、3号电梯直达

电话:028-67173187 67173327

人均:110

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