北京枣木烤鸭美食交流组

正宗的挂炉烤鸭了解一下|无乐不作

南宁地铁生活圈2018-11-11 13:45:44


今天,我们的食探小分队来到了长湖路上的这家正宗北京烤鸭店——四季民府。


▼▼四季民府食探之旅▼▼

正宗的挂炉烤鸭


说起北京烤鸭的历史,据说要追溯到明洪武年间,明太祖朱元璋喜烤鸭,在南京建都后“日食烤鸭一只”,于是宫廷内养成了不少烤鸭高手。成祖朱棣迁都北京后,烤鸭传到了北京,也传到了民间,也就是我们现在吃到的北京烤鸭。



四季民府北京烤鸭的制作和吃法,可以用一个北京常用词儿概括——讲究


苏老板一一给我们做了介绍。首先是鸭子的选材要讲究,用的一定是4~5斤的填鸭,这种鸭的肉质甜美鲜嫩,肥瘦均匀,鸭腥味小,口感达到最佳,且营养物质含量更高!而且必须纯手工拔鸭毛,因为鸭子一旦破皮,就报废了。



其次是烤制要讲究。四季民府采用的是传统的挂炉式的烤制方式,师傅解释说,烤鸭的炉温大约在200℃左右,大约需要50分钟完成烤制过程,期间需要手工翻转鸭子,这样才能最大程度的析出多余水分,外脆里嫩,色泽金黄!



烤鸭选用的柴木也有讲究,古有“枣木鸭子,梨木碳”的说法,四季民府采用专门的枣木作柴木,它的特点是烟清,火硬,火稳,且果香浓烈,经枣木烤制的鸭子不仅好吃,更是香气诱人。



我们还发现,烤炉的炉口是小于鸭子尺寸的,这是为了防止外来风吹导致炉温不稳定。而师傅手持挂叉,入炉、翻转、出炉,一招一式足见功夫。

入炉


出炉

小编还记得看过一档美食节目,谢霆锋主厨和小鲜肉陈伟霆挑战挂炉烤鸭,结果...可以说是非常尴尬了。所以说这技术不是谁都能来得了的!


烤鸭出炉后,片鸭的方法也有讲究,鸭子出炉一定要趁热片制,且每一块皮带肉量要均衡,一只鸭子只吃鸭胸、鸭腿、鸭肩等部位,一只2公斤重的鸭子只能片出80-100片左右的鸭肉。一刀切下去,里面的汁缓缓流下来,师傅精湛的刀工不言而喻。


苏老板还特别提醒我们,吃烤鸭也有讲究!烤鸭一定要在上桌后20分钟内全部消灭,不然凉了就不好吃了。鸭皮泛着油光,入口即融。最正确的吃法就是用薄如纸却又不失柔韧的手工荷叶饼包着烤鸭肉和加点甜鸭酱和京葱、青瓜条,口感带点清新。



至此,一块讲究讲究再讲究的、用荷叶饼包好的正宗烤鸭入口,小伙伴们赛似活神仙!


京味儿十足的餐厅


两只 几块烤鸭下肚,满足了小伙伴们的味蕾,我们这才来得及打量一下烤鸭店的环境。


这是一家京味儿十足的餐厅,大门的屋檐红瓦、成排的红灯笼、镂空圆形窗户、红木餐桌、墙上的京剧脸谱和连环画...一杯红酒下肚,恍惚间甚至觉得自己仿佛置身前门大街,品尝美食。

一进门就是烤炉,

香味瞬间把味蕾勾起来了

典型的镂空圆窗


餐厅走到最里,有3间豪华包间,老板特别用心地用北京著名地标来命名这3间包间。



墙上挂着的连环画,讲述着烤鸭的故事。



当然,四季民府除了主打的北京烤鸭之外,还有各式各样的大众精品,荟萃了老北京家常菜、川菜、湘菜以及海鲜鱼类等多种精美菜肴。



平时吃惯了老友味和各种粤味,来四季民府吃上一次北京味儿,品尝正宗的北京挂炉烤鸭,体验京城人民的食色生活,会是一次有意思的体验。


【地址】南宁市青秀区长湖路18号中天世纪花园A区1层1号商铺

【附近地铁站点】南宁地铁3号线建设中

【订台电话】

0771-5383029  19907716952


福利时间:

到店出示此微信转发朋友圈并关注加入四季民府公众号立刻享受3选1 送精美菜品一份(新派香辣水煮鱼 .车螺蒸水蛋.疯狂辣子鸡)。活动截止日期2018 年6月30日。        

▍图文编辑:南宁地铁生活圈

▍素材来源:南宁地铁生活圈

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